隨著近幾年社會氛圍越來越重視環保與養生，素食市場也逐漸壯大，而猴頭菇就是十分熱門的食材之一。你知道猴頭菇是什麼嗎？猴頭菇營養成分有哪些？本文為你整理了猴頭菇好處、猴頭菇料理方法，幫助你製作美味的猴頭菇料理，輕鬆享用猴頭菇。
吃猴頭菇有什麼好處？解析猴頭菇營養價值
猴頭菇（Hericium erinaceus）因其外形有絨毛，長得像猴子的頭而得名，台灣主要種植於南部和宜蘭地區。由於猴頭菇富含蛋白質，且口感很像肉，受到許多素食者喜愛，是素食者重要的蛋白質來源，但除了富含蛋白質之外，猴頭菇還有哪些營養價值？接下來為你介紹猴頭菇的營養成分及功效。
猴頭菇含有哪些營養成分？
除了富含蛋白質之外，猴頭菇還有低脂肪的特點，並含有醣類、礦物質、多醣體（polysaccharides）、多醣體衍伸代謝物、猴頭素（erinacines）及猴頭酮（hericenones）等70種以上營養素。
多醣體的好處是什麼？
在眾多的猴頭菇營養成分中，最受重視的是多醣體，猴頭菇含有一般菇類缺少的「半乳醣木醣葡聚醣」及「甘露醣木醣葡聚醣」，有助於改善腸道機能並促進保護力，因此食用猴頭菇對維持身體機能也有很大的幫助。
但要特別注意，乾燥的猴頭菇本身帶有苦澀的味道，料理前需要不停的浸泡和換水，才能去處苦味，讓料理更加美味。接下來為你介紹猴頭菇常見的料理食譜──三杯猴頭菇，幫助你在家烹煮美味的猴頭菇料理。
猴頭菇料理介紹｜三杯猴頭菇
三杯猴頭菇食材準備
食材 | 份量 | 食材 | 份量 |
猴頭菇 | 200g | 老薑片 | 20g |
蒜頭 | 3顆 | 辣椒 | 少許 |
九層塔 | 少許 | 橄欖油 | 1大匙 |
黑麻油 | 1大匙 | 冰糖 | 1/4匙 |
鹽 | 1/4匙 | 米酒 | 1大匙 |
三杯猴頭菇料理步驟
- 如果準備的是乾燥猴頭菇，需要先浸泡15分鐘，接著將菇蒂剪掉後反覆清洗6～7次，直到清洗的水變清澈，然後用滾水汆燙1分鐘，最後再用開水清洗2次並榨乾猴頭菇的水分，就完成前置處理了。（如果準備的是新鮮猴頭菇，可以省略以上步驟）
- 將蒜頭去皮切片、辣椒切末、九層塔切絲備用。
- 使用平底鍋或鑄鐵鍋，開小火翻炒猴頭菇，炒乾水份並炒出香氣後起鍋備用。
- 鍋子加入橄欖油，拌炒蒜片、老薑片、辣椒直到半乾狀態。
- 加入剛剛炒乾的猴頭菇，翻炒均勻。
- 放入麻油、米酒、醬油、冰糖及1杯水，持續翻炒收乾水分。
- 最後放入鹽巴及九層塔，稍微拌炒之後就可以起鍋了。
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