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猴頭菇好處有哪些?功效及料理方式完整解析,補充蛋白無負擔

猴頭菇是什麼?

       隨著近幾年社會氛圍越來越重視環保與養生,素食市場也逐漸壯大,而猴頭菇就是十分熱門的食材之一。你知道猴頭菇是什麼嗎?猴頭菇營養成分有哪些?本文為你整理了猴頭菇好處、猴頭菇料理方法,幫助你製作美味的猴頭菇料理,輕鬆享用猴頭菇。

 

吃猴頭菇有什麼好處?解析猴頭菇營養價值

       

        猴頭菇(Hericium erinaceus)因其外形有絨毛,長得像猴子的頭而得名,台灣主要種植於南部和宜蘭地區。由於猴頭菇富含蛋白質,且口感很像肉,受到許多素食者喜愛,是素食者重要的蛋白質來源,但除了富含蛋白質之外,猴頭菇還有哪些營養價值?接下來為你介紹猴頭菇的營養成分及功效。

 

猴頭菇含有哪些營養成分?

       

      除了富含蛋白質之外,猴頭菇還有低脂肪的特點,並含有醣類、礦物質、多醣體(polysaccharides)、多醣體衍伸代謝物、猴頭素(erinacines)猴頭酮(hericenones)等70種以上營養素。

多醣體的好處是什麼?

       

      在眾多的猴頭菇營養成分中,最受重視的是多醣體,猴頭菇含有一般菇類缺少的「半乳醣木醣葡聚醣」及「甘露醣木醣葡聚醣」,有助於改善腸道機能並促進保護力,因此食用猴頭菇對維持身體機能也有很大的幫助。

       但要特別注意,乾燥的猴頭菇本身帶有苦澀的味道,料理前需要不停的浸泡和換水,才能去處苦味,讓料理更加美味。接下來為你介紹猴頭菇常見的料理食譜──三杯猴頭菇,幫助你在家烹煮美味的猴頭菇料理。

猴頭菇料理介紹|三杯猴頭菇

猴頭菇料理前置作業

三杯猴頭菇食材準備

 

食材

份量

食材

份量

猴頭菇

200g

老薑片

20g

蒜頭

3顆

辣椒

少許

九層塔

少許

橄欖油

1大匙

黑麻油

1大匙

冰糖

1/4匙

1/4匙

米酒

1大匙


三杯猴頭菇料理步驟

  1. 如果準備的是乾燥猴頭菇,需要先浸泡15分鐘,接著將菇蒂剪掉後反覆清洗6~7次,直到清洗的水變清澈,然後用滾水汆燙1分鐘,最後再用開水清洗2次並榨乾猴頭菇的水分,就完成前置處理了。(如果準備的是新鮮猴頭菇,可以省略以上步驟)
  2. 將蒜頭去皮切片、辣椒切末、九層塔切絲備用。
  3. 使用平底鍋或鑄鐵鍋,開小火翻炒猴頭菇,炒乾水份並炒出香氣後起鍋備用。
  4. 鍋子加入橄欖油,拌炒蒜片、老薑片、辣椒直到半乾狀態。
  5. 加入剛剛炒乾的猴頭菇,翻炒均勻。
  6. 放入麻油、米酒、醬油、冰糖及1杯水,持續翻炒收乾水分。
  7. 最後放入鹽巴及九層塔,稍微拌炒之後就可以起鍋了。

猴頭菇素食調理包推薦|蘭揚食品

圖片1

      以上就是本文整理的猴頭菇完整介紹,大家是否都對猴頭菇有更深入的認識呢?如果你覺得處理猴頭菇很麻煩,或是平時沒有時間煮飯,也可以考慮購買猴頭菇素食調理包,蘭揚食品製作的麻油堅果猴頭黑胡椒猴頭菇排都是不錯的選擇,買回家直接微波或隔水加熱就能馬上食用,有時間的話不妨將麻油堅果猴頭菇加入火鍋享用,以特選黑麻油與薑燉煮製成,加入紅棗枸杞腰果,讓湯頭更清甜;而黑胡椒猴頭菇排則可以乾煎後更美味!

 

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