素料怎麼選最健康?素食加工食品介紹、種類、推薦一次告訴你

近幾年食素風氣盛行，許多人為提倡環保意識及健康飲食觀念，飲食方式改為素食，然而市面上素食餐廳眾多，業者在選用素料時往往需考量消費者喜好、食品包裝是否完善及商家是否安全，下面就帶你認識各式的素料種類，以及告訴你素料要如何選擇才安全。

素料介紹

       素料在消費者眼中一直被冠上加工食品的名號，早期消費者在選用素食時較少了解業者選用的素料，而近幾年食安問題逐漸被重視，消費者在食用素料理時開始會注重素料成分，因此下面便帶你簡單了解，什麼是素料？素料的種類有哪些？

素料是什麼?

       素料是素食加工食品的一種，其中有一大部分為黃豆製成，也可被稱作「素食豆製品」起初是為了幫助剛開始食素的民眾，更快速適應素食的味道及口感，後期變轉為幫助素食者品嚐到更多不同的風味與口感。

素料種類

      素食並不是只有蔬菜水果這些食物而已，還有許多常見的食材也是素料，下面就帶你了解一下：

• • 豆製品：大豆是食素者攝取蛋白質最主要的來源，而豆製品都為黃豆、大豆及黑豆磨製而成。如：豆腐、豆皮，知名素食品牌蘭揚食品的燒烤牛五花、麻婆輕肉醬中的「肉」就是使用豆類製成。

• • 麵粉製品：麵粉製品多為小麥及麵粉製成，加水揉團的過程中，反覆讓麵團建立筋度，再透過反覆清洗讓筋度強化，增加其製品口感。

• • 蒟蒻製品：蒟蒻製品為蒟蒻粉加水和鹼製成，透過外型及調味，其製品多富有口感及嚼勁。例如：素花枝、素魷魚。
  • 水果製品:各式乾果、葡萄乾及紅棗等。

     而素食中最常食用的蔬菜因種類繁多，又再被細分為四個種類，下面分享幾個常見素食菜品：

• • 花菜類：青醬蕈菇燉花椰米、法式花椰米佐黑松露
  • 根菜類-紅白蘿蔔：福神漬、百香漬
  • 海帶、海菜：酸溜裙帶芽、黃金泡菜裙帶絲
  • 食用菌類-香菇、黑木耳：醋香雲耳、椒香川耳、佃煮香菇

素料選擇注意事項

     素食「加工」食品真的安全嗎？

          許多民眾對「加工」兩字有既定的刻板印象，認為食品只要冠上加工的名號，便代表不健康且有過多的添加物，也因此產生抗拒，而素食者食用的素料雖為加工品，但多是原型食物，經過更細緻的處理製成天然健康的素料理，猶如蘭揚食品的素食豆製品-燒烤牛五花， 便是由黃豆加工製成的素肉料理，所以素食加工食品，民眾是可以安心選用及食用的。

　多樣式素料確保消費者營養均衡

          近幾年食用素食的民眾多有健康考量，因此業者在選用素料理時也需注意營養的搭配，如蘭揚食品推出的-麻油堅果猴頭菇，選用滑嫩彈牙的猴頭菇，以特選黑麻油即將燉煮製成，再加入枸杞、紅棗、核桃及腰果，增加鮮甜風味，讓人欲罷不能。而湯品的部分亦可選用蘭揚食品的-法式腰果豌豆濃湯，嚴選紐西蘭的青豆仁，搭配腰果獨特的奶香，加上洋蔥及蒜頭的提味，整體口感富有層次，滑順的鮮奶油使香氣遞進，是到暖心又暖胃的經典湯品。

　選用包裝標示清楚且有食品認證的素料廠商

          而在消費者最注重的食安議題中，建議業者須選用外包裝成分及數量標示明確的產品，使用何種素料，並註明是哪種類型的素食，即對消費者表示負責，也需注意選擇廠商時，該商家是否有符合衛生程序及合格的食品標章，不僅可以增加商家的信譽也可以多一份保障。