農曆新年又快到了，有些家庭會選擇到餐廳吃飯，但更多的是在家裡自己準備年菜，與最親密的家人朋友圍爐。說到年菜，很多家庭的餐桌上一定會出現一道料理——佛跳牆。這道經典功夫菜的誕生可以追溯到清末光緒年間，一位福州官員在家中設宴，其中一道菜便是佛跳牆，用豬、雞、鴨等十多種料加上紹興酒慢慢煨成，所有人吃了都贊不絕口，這道佳餚就這樣傳到了今天。由於現在吃素族群越來越龐大，許多素食者會自製無肉佛跳牆來享用，今天就要來和大家分享素佛跳牆的做法、烹煮前所需食材與中藥材。
公開素佛跳牆食譜！備料和做法
佛跳牆煮起來費工費時，不論是準備的材料還是做法都是非常繁複。首先我們來看看製作豪華版素佛跳牆會需要哪些食材：
高湯底
- 水 2500 c.c.
- 白蘿蔔 半條
- 紅蘿蔔 1 條
- 西洋芹 3 根
- 洋蔥 1 顆
- 玉米 1 根
準備食材
- 芋頭半顆
- 白菜 150 g
- 猴頭菇乾貨 50 g
- 乾香菇 8 朵
- 白、黑木耳各一朵
- 杏鮑菇 2 朵
- 鴻喜菇半包
- 山茶菇 50 g
- 水煮熟竹筍 50 g
- 剝殼熟栗子 8 顆
- 油豆腐 3 片
- 竹笙適量
所需中藥材
- 紅棗 8 顆
- 枸杞 1 小把
- 當歸 2 片
- 人蔘鬚 1 把
- 黃耆 1 小把
- 川宆 4 片
調味料
- 鹽巴適量
- 胡椒鹽適量
- 醬油兩大匙
- 薑片4片
- 五香粉一小匙
- 味淋三大匙
素佛跳牆做法
1. 食材泡水 | 將木耳、乾香菇與竹笙分別用冷水泡開 1 小時，有些猴頭菇會有苦味，所用淡鹽水泡軟（約需要2-3小時）後用擠海綿方式清洗。 |
2. 烤炸備料 | 將芋頭切成小塊，用熱油炸呈金黃色備用；栗子放進烤箱烤 15 分鐘。 |
3. 熬製高湯 | 將準備好的中藥材放進鍋底，並且把所有蔬菜切成適當大小後，放入鍋底加水，用中大火煮滾後轉小火。 |
4. 加入芋頭與調味料 | 放進芋頭與調味料續煮。 |
5. 放進剩下的食材 | 加入剩下的所有食材悶煮30分鐘，直至芋頭鬆軟、其他食材也變得軟嫩後即可上桌。 |
6. 適時加水 | 在水位變低的時候補水。 |
看完上述燉煮素佛跳牆的說明是不是覺得，要做好一道年菜也花太多時間了吧？你可以有更好的選擇！
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