Bij het openen van een nieuwe snackbar doet zich vaak een reëel probleem voor: het menu is wel gepland, maar eenmaal open, blijkt dat je niet genoeg personeel hebt.
's Ochtends moet je groenten wassen en snijden, soep maken, vlees stoven en sauzen bereiden. 's Middags moet je noedels koken, rijst inpakken, afhaalmaaltijden klaarmaken en betalingen afhandelen. 's Avonds moet je ook nog opruimen en de ingrediënten voor de volgende dag klaarmaken. Als je maar met twee of drie mensen bent en je al het eten zelf moet bereiden met de ingrediënten, raak je al snel overweldigd, zelfs vóór de spits.
Wanneer een snackbar dus onderbezet is, kan ze het voedselaanbod het beste indelen in drie categorieën: producten die door de eigenaar zelf bereid moeten worden, producten die van tevoren klaargemaakt kunnen worden en producten die door leveranciers geleverd kunnen worden.