全球吹起蔬食料理風潮，過去吃素大多為了宗教信仰，近年來則有不少人是為了個人信仰、愛護動物及環境保護而選擇吃素，但對於習慣葷食的人來說，轉向吃素是一個挑戰，植物肉的興起是一個很好的契機讓葷食者能夠無痛轉素，從口感、色澤到纖維感，植物肉的擬真肉感極大化降低葷食者的飲食習慣落差，本文帶您了解植物肉是什麼?製作植物肉難易程度以及植物肉、傳統素肉與動物肉的差別是什麼?另外再推薦您兩道無痛轉素的植物肉料理菜單。
植物肉是什麼?跟素肉有什麼差別?
植物肉是什麼?相信大家會有很多的疑問，植物肉是使用大豆、小麥、玉米、豌豆、鷹嘴豆、馬鈴薯等以植物性食品原料作為主要成分，再加入調味料或食品添加物進行加工處理，最終製成外型、口感各方面近似於肉類的產品，而傳統素肉則大多是由黃豆、香菇製成，通常給人重油、重鹹，口感稍嫌乾柴，甚至有一股「豆味」的刻板印象。
植物肉產品多為「絞肉」或「小肉塊」結構，主要是因為這種結構相對於「肉排」或「大肉塊」結構較容易製造，加工門檻低，且這種型態的肉不需要追求肌理纖維的展現，食品廠商為了進入植物肉市場，會先投入開發這類型的產品。
相反地，「肉排」或「大肉塊」結構的植物肉產品要求更高的加工技術，因為要追求高水準的口感、風味、外型，開發過程需要更多時間和資源，使得植物肉排、肉塊的產品數量相對有限，但隨著技術的不斷進步，可以預期到多樣化植物肉選擇會出現在市場上，滿足不同口味和需求的消費者。
植物肉、傳統素肉、動物肉的比較
| the plant meat | 傳統素肉 | 動物肉 |
主要原料 | 大麥、豌豆、鷹嘴豆等 | 黃豆、香菇等 | 可食用動物(如雞、牛、羊等) |
nutritional value | 含有豐富蛋白質與膳食纖維 | 含有豐富大豆蛋白質 | 富含氨基酸，提供人體完全蛋白 |
使用油脂 | 椰子油、芥花油 | 大豆油 | 動物本身油脂 |
加工程度 | Common | Rare | Rare |
植物肉該怎麼料理?推薦2道植物肉料理
料理一 :義式番茄肉丸義大利麵 (料理時間20分鐘)
需準備食材:
- 素肉丸7顆 (若想省麻煩，小編推薦蘭揚食品的義式番茄素肉丸，已經調製成番茄口味)
- 橄欖油少許
- 義大利麵一人份
- 花椰菜幾朵、
- 起司絲些許
- 番茄罐頭一罐
- 蒜頭少許
料理做法
- 將麵條和水1:10的比例置於煮麵鍋，保持大火，約倒1/4瓢匙的橄欖油於滾水中，可避免麵條黏在一起
- 預熱橄欖油，加入蒜頭爆香，加入番茄罐頭，小滾10分鐘
- 素肉丸以沸水隔水加熱約15分鐘
- 將肉丸、花椰菜、炒好的番茄醬拌入義大利麵中並灑上些許起司即可完成
料理二:植物肉紫菜飯包(料理時間:20分鐘)
準備食材:
植物肉漢堡排一片、小黃瓜 1根、胡蘿蔔 1根、海苔 2片、白飯1碗、白芝麻少許、香油少許
Cooking method:
- 熱鍋後加入油，煎漢堡至排兩面金黃
- 將白飯、白芝麻 、香油倒入碗中，用手捏均勻
- 海苔從底剪至中心處，接著將白飯、漢堡排、小黃瓜、胡蘿蔔等依序放上四角並對折折疊，用保鮮膜將飯包包起即完成。
看完本篇，是不是覺得吃蔬食沒有想像中的困難呢?蘭揚食品致力於蔬食推廣，我們投入大量的心力研發植物肉及各種蔬食料理，從肉丸、肉排、肉醬、肉燥等各式型態的植物肉應有盡有，讓蔬食輕易地融入您的飲食日常，推廣蔬食的同時，我們也想傳達環境保護與可持續飲食的重視，讓每個人可以開始思考環境、飲食間的平衡。
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