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【素漢堡排介紹】蔬食料理也能吃速食,讓你吃得健康又快樂!

素漢堡

吃素的你,偶爾也想換口味吃個漢堡嗎?漢堡系列的餐點通常流行於美式餐廳,飲食習慣上較少考慮到素食者的需求。加上漢堡肉不僅肉味與油脂感較為明顯,還需要透過攪拌、拍打,讓肉產生黏性才能成型,因此素漢堡肉在製作上較不容易,往往會有”素味”,難以成為素食料理的主流。不過,隨著近兩年來對於蛋白技術的突破,現在的植物肉已經可以製作成類似肉口感與味道,讓速食漢堡排更好吃,就讓我們接著介紹素漢堡排的原料組成、常見食材與產品吧!

素漢堡排原料有哪些?素漢堡排怎麼做?

素食漢堡肉的原料組成有什麼?

現在的素漢堡排常被稱為植物肉,其中原料多以碗豆、豆腐、大麥或是馬鈴薯製成,搭配植物油去做成的漢堡排,雖然沒有動物肉的筋性帶來Q彈,但不僅美味度依舊不減,還有大量的蛋白質跟膳食纖維,提升營養價值的同時,也顛覆了大家對素漢堡的想像。

素漢堡食材有哪些?

  • 豆腐

最輕鬆就能取得的食材,也是最適合一般消費者想要動手做做看素漢堡的食材,只要將豆腐捏碎並加入油脂與蛋液,就可以簡單混合食材並成型。

  • 碗豆蛋白

碗豆蛋白是從碗豆中萃取出來的蛋白質,需要經過低溫低壓的技術,碗豆蛋白富含維生素E及充分的蛋白質,是許多人補中高蛋白時的選擇,但不是一般消費者可以取得的食材。

  • 大豆蛋白

大豆蛋白是透過脫脂、去除澱粉等工序而萃取的蛋白質,是具有高度營養價值的植物性蛋白質之一,因為取得容易,是常見於被拿來製作素肉的原料。

  • 馬鈴薯

馬鈴薯因為比較難變的軟爛,且容易具有黏性,因此是常常被用來做成漢堡排的食物,但因為馬鈴薯屬於澱粉,營養價值會比豆腐稍微低一點,但也同樣是容易取得的食材。

  • 糙米蛋白

糙米蛋白是從糙米中提煉出來的蛋白質,但因為糙米本身是澱粉,提煉成蛋白質的過程繁瑣,因此單價比較高,比較不是常會用來製作素食料理的成分。

素漢堡做法?

素漢堡肉

一般的素食漢堡肉就是選定一種植物性蛋白質,像是豆腐、碗豆或大豆蛋白,並利用一點植物油,包含椰子油、芥花油等,讓蛋白質產生黏性,並經過不斷地揉捏、敲打與塑形,就可以成為素食漢堡排,等到要吃的時候,拿出漢堡麵包、素漢堡排以及生菜等進行組裝,就完成了!

雖然漢堡排看似簡單,但是礙於可以簡單取得的成份只有豆腐與馬鈴薯,且製作要將食材捏碎、去除水分等,對傳統素食來說依舊是一項挑戰,需要花上許多時間才能夠完成。

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覺得素漢堡肉很難做嗎?蘭揚食品提供兩種素食漢堡的選擇,讓忙碌的你也能夠輕鬆實踐純素主義,為您分擔處理食材上的繁瑣程序,推薦兩種素食漢堡:維根世代漢堡黑胡椒猴頭菇排,讓素食者不再需要為備餐、處理食材而煩惱,還能擁有吃速食的小確幸就不再需要為了進補、添購食材而燒腦!

素漢堡排

維根世代漢堡

以非基因改造大豆蛋白為主,零膽固醇的同時,富含多種氨基酸,同時,經過多道特殊揉製攪打的工序,打造出Q嫩多汁的口感,並帶有獨特的煙燻風味,讓您一口咬下,就能獲得大大滿足。

 

  • 料理方式:

油煎-將產品解凍後,以中小火煎約3分30秒。

蒸烤箱-將產品解凍後,漢堡排放至於烤盤內,蒸烤約12分鐘。


素漢堡肉

黑胡椒猴頭菇排

以小麥蛋白為主,加入有菇中之王之稱的猴頭菇,富含多種氨基酸及人體所需的微量元素,同時經過多次揉捏與攪打的工序,打造出好吃、營養價值又高的漢堡排,讓您除了有吃速食的感受外,還顧到您的健康,讓您健康又滿足。

  • 料理方式:

油煎-將產品解凍後,再不沾鍋內加入食用油加熱後,每面以中小火煎約3分30秒,曼加至中心溫度達73度就可以了。

微波-不需將產品解凍,不重疊擺放至可微波的容器內,放入微波爐設定微波功率800W加熱2分鐘,即可完成。

 

延伸閱讀:低GI飲食是什麼?把握一飯二菜三指肉原則

 

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