隨著環保及養生意識興起，素食人口不斷增加，素食食品也越來越多樣化，其中又以植物肉（未來肉）受到最多關注，擁有與動物肉相近的口感，讓許多葷食者也躍躍欲試。但植物肉真的可以取代動物肉嗎？接下來就跟著本文的腳步，認識植物肉的3大特色，搞懂植物肉成分與植物肉營養價值，讓日常飲食更均衡、更健康。
植物肉是什麼？植物肉成分解析
植物肉（plant meat）又稱為「未來肉」、「人造肉」，主要添加大豆、豌豆等植物蛋白，製成口感與動物肉相近的食品，讓素食者也能品嚐與動物肉相似的味道，並同時達到補充蛋白質的目的。除了植物蛋白之外，植物肉通常還會添加菜籽油、大豆油、椰子油等植物油，以及馬鈴薯澱粉等原料，讓植物肉吃起來更多汁，口感更接近動物肉。
不過，隨著植物肉逐漸盛行，植物肉成分也越來越多樣化，建議在選購植物肉前仔細閱讀植物肉熱量及成分標示，確保營養成分符合人體所需。
植物肉營養價值高嗎？掌握3大特色，均衡攝取人體所需營養
相較於動物肉，植物肉具有低油脂、低熱量與環保的優勢，因此很多人為了健康因素也紛紛開始嘗試植物肉，但植物肉真的能取代動物肉嗎？以下為你整理植物肉的3大特色，搞懂植物肉優勢與食用注意事項，均衡攝取營養素。
1.富含膳食纖維、鐵質
大部分的植物肉都是以豌豆為主要成分，而豌豆除了富含蛋白質之外，還有無膽固醇、無反式脂肪且不含動物激素等特色，相較於一般肉品，確實對健康有益。此外，植物肉更富含膳食纖維及鐵質，膳食纖維有助於增加飽足感並幫助腸胃蠕動；鐵質則是構成血紅素與肌紅素的重要成分，有助於正常紅血球形成，幫助氧氣輸送與利用。
2.飽和脂肪及鈉含量高
為了比擬真肉的滋味，有些植物肉在加工後，會有飽和脂肪及鈉含量偏高的問題，尤其是外食的時候，烹調及調味方式也可能增加飽和脂肪及鈉含量，因此食用時要特別留意。建議素食者不要將植物肉當成唯一的蛋白質來源，搭配豆類、穀物與堅果等富含蛋白質的原型食物，可以為身體補充更多優質蛋白。
3.甲硫胺酸含量較低
當我們在討論蛋白質攝取時，通常會著重於人體無法自行合成的9種必需胺基酸，而常用於製作植物肉的豌豆蛋白，雖然包含9種必需胺基酸，但其中甲硫胺酸的含量偏低，因此長期食用植物肉，或是以豌豆為主要蛋白質來源的素食者，建議在飲食中添加穀物蛋白，補足豌豆不足的甲硫胺酸含量，讓胺基酸攝取更加均衡。
植物肉推薦：蘭揚食品
了解植物肉的成分、營養價值後，確實植物肉不再是以往大家認知的傳統素料。不論是口感、調味上都更加美味，除了廣受素食業者使用入菜外，甚至葷食者對於植物肉也越來越能接受！而植物肉類似絞肉的質地，在料理上也更加彈性，經常變身為美式漢堡排、泰式打拋肉、中式肉燥、義式肉醬、肉丸等五花八門、不同風味特色的主菜。若你是餐廳老闆，可以優先考慮在菜單中加入植物肉料理，作為開啟素食客群大門的第一道菜喔！
蘭揚食品的維根世代漢堡精選非基因改造大豆蛋白，經過多到揉製攪拌工序，打造Q嫩口感的漢堡肉，入口美味多汁、鮮甜甘美，還有獨特煙燻風味，是素食者攝取優質蛋白的好選擇。
以植物肉、杏鮑菇、小番茄、非基因改造玉米筍入菜，搭配香茅、檸檬汁、檸檬葉等泰式經典香料。簡單微波、隔水加熱後即可上菜，入口香氣濃郁、刺激味蕾的天然酸香，搭配植物肉、蔬菜組成的豐富口感，是超級下飯的好組合！
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