La Fête des Bateaux-Dragons approche à grands pas, et ses traditions font la part belle aux plantes et aux herbes. En combinant les ingrédients de façon originale, savourer des plats végétariens s'inscrit non seulement dans la saison estivale, mais y ajoute aussi une touche festive ! Lan Yang Foods a dressé une liste des ingrédients végétariens indispensables pour la Fête des Bateaux-Dragons, en tenant compte des tabous traditionnels, et vous dévoile comment utiliser des produits prêts à consommer du commerce pour réaliser des « boulettes de riz bicolores saines à la japonaise », trois fois moins caloriques que les boulettes de viande traditionnelles.
I. Ingrédients végétaux recommandés pour la fête des bateaux-dragons : Respecter la saison et exorciser les coutumes populaires maléfiques
Le solstice d'été est une saison chaude et humide, et les coutumes traditionnelles mettent l'accent sur le fait de « chasser les mauvais esprits et les toxines » et de « dissiper la chaleur et de se détoxifier ». Parmi les plats végétariens servis pendant la Fête des Bateaux-Dragons, les trois types d'ingrédients suivants sont les plus représentatifs :
Catégories alimentaires | Ingrédients recommandés | Symbolisme et valeur nutritionnelle du festival | Suggestions d'applications culinaires |
Traditionnel « Cinq Fils » | Aubergine, haricots longs, courge calebasse, litchi, pêche | Le folklore taïwanais regorge de plantes symbolisant la longévité (haricots longs) et la bonne fortune (pêches). Ces plantes sont également riches en antioxydants et possèdent des propriétés rafraîchissantes. | Des tranches d'aubergines cuites à la vapeur, des haricots longs sautés aux champignons noirs et une soupe de courge pour vous rafraîchir en été. |
L'âme des boulettes de riz végétariennes classiques | Champignons Xinshe, châtaignes, graines de lotus, pois chiches, viande végétalienne et saucisses. | Des sources délicieuses et sucrées (champignons shiitake, châtaignes), riches en fibres et faibles en calories (les pois chiches et les graines de lotus peuvent réduire les ballonnements). | Après avoir été braisée dans de la sauce soja et de la poudre cinq-épices, elle sert de garniture principale aux boulettes de riz végétariennes traditionnelles. |
Thé pour dissiper la saleté et rafraîchir | Melon amer, melon d'hiver, armoise, menthe | Elle dissipe la chaleur et l'humidité, régule le qi et chasse la chaleur estivale, ce qui la rend idéale pour le climat chaud de l'été après la Fête des Bateaux-Dragons. | Le melon amer et le melon d'hiver sont utilisés comme accompagnements ; l'armoise est transformée en galettes d'herbe ou infusée en tisane à la menthe et à l'armoise. |
II. Restrictions et adaptations modernes de la coutume de manger des légumes pendant la fête des bateaux-dragons
Il n'y a pas de tabous stricts concernant la consommation de plats végétariens pendant la Fête des Bateaux-Dragons, mais devégétarisme religieuxetcoutumes folkloriques traditionnellesPour aborder ce problème sous un angle particulier, il convient de noter et de moderniser les trois points suivants :
- Restrictions concernant les cinq épices (Veuillez noter que les végétariens religieux sont priés de faire de même) :
- Coutume traditionnelle : Il est d'usage d'utiliser l'ail pour tuer les germes et détoxifier l'organisme (par exemple, l'ail et l'aubergine).
- Adaptation moderne : les végétariens bouddhistes doivent éviter l’ail et peuvent utiliser des alternatives.Gingembre, huile de sésame, céleriIl rehausse la saveur et a également pour effet de réchauffer l'estomac et de dissiper le froid.
- Tabous en matière de cadeaux (ne pas offrir de colliers entiers) :
- Coutume traditionnelle : On croit traditionnellement qu’« un collier entier de zongzi » porte un symbole de malchance (lié aux coutumes populaires de recherche du salut).
- Adaptations modernes : Qu’il s’agisse d’un zongzi à la viande ou végétarien, veillez à…Coupez la corde en coton en morceaux « lâches ».Placez-le dans une boîte cadeau ou un sac isotherme.
- Charge digestive (le riz gluant est difficile à digérer) :
- Traditionnellement, les boulettes de riz, qu'elles soient salées ou sucrées, sont préparées avec du riz gluant. La médecine traditionnelle chinoise considère que le riz gluant est de nature chaude et peut provoquer des ballonnements.
- Réglage moderne : Il est recommandé de procéder à un réglage quotidien.UnLimité à cela, et accompagné d'une soupe de pousses de bambou de saison ou de légumes riches en fibres (feuilles de patate douce, chou) pour favoriser la motilité gastro-intestinale.
III. Menu de fête : Festin végétarien de la Saint-Jean à la japonaise (fête des bateaux-dragons)
Si vous souhaitez essayer quelque chose de différent de l'ambiance festive traditionnelle, vous pouvez incorporer un accompagnement japonais raffiné, présenté sous forme de « menu japonais » ou de « plateau d'amuse-gueules », pour créer un festin rafraîchissant pour la Fête des Bateaux-Dragons :
- Entrée (plateau double à la japonaise) :
- Haricots noirs Tsukudani : Incontournables de la cuisine japonaise Osechi ryori, ces haricots sont onctueux, sucrés et délicieux, parfaits en entrée ou en dessert pour terminer un repas.
- Pleurotes royaux au wasabi : épicés, frais et croquants, parfaits pour stimuler l'appétit en été.
- Accompagnement du plat principal (gluten braisé au bacon) :
- Utilisez des pousses de bambou croquantes contenant du gluten grillé, des champignons shiitake frais et sucrés, et des champignons noirs ; faites chauffer le tout et saupoudrez d’un peu…Poudre de sept épices japonaises et poudre d'algues (ou poudre de thé vert)Il a été transformé dans le style japonais Chikuzen-ni.
IV. Enseignement pratique : Boulettes de riz bicolores légères et saines à la japonaise, sans friture
Les boulettes de riz gluant traditionnelles sont riches en calories et leur préparation est complexe. Cette recette utilise comme base du riz de chou-fleur et du riz aux champignons, sains et faibles en calories, associés aux produits décongelés prêts à consommer de Lan Yang Foods. Fini les longues préparations ! Vous pourrez ainsi réaliser de délicieuses et originales boulettes végétariennes pour la Fête des Bateaux-Dragons.
[Préparer le matériel]
- Bases et garnitures à base de riz : Riz aux champignons Golden Sunshine, riz de chou-fleur riche en fibres, bacon au gluten rouge, pois chiches au quinoa Shile, haricots noirs Tsukuda et pleurotes royales aromatisées au wasabi.
- Matériaux d'emballage : Feuilles de bambou traditionnelles et corde en coton (lavées, ébouillantées et séchées avant utilisation).
- Aide au modelage (légende) : Le riz de chou-fleur n'étant pas collant, veuillez préparer... 1 à 2 cuillères à café de poudre de téguments de psylliumIncorporez de la farine de riz gluant (cuite ou non) à la base de riz pour l'aider à conserver sa forme. (Vous pouvez aussi la façonner directement dans un bol, puis l'envelopper dans des feuilles de bambou pour la décorer comme un « boulette de riz à sushi dispersée à la japonaise »).
[Guide des étapes de production de deux styles]
Style 1 : Boulettes de riz au gluten et aux champignons braisés à la japonaise (saveur savoureuse et riche)
- Préparer la base de riz : Mélangez le « riz léger aux pois et à la noix de coco à fibres supérieures » et le « riz aux champignons Golden Sunshine » avec rapport 1:1Mélangez (le riz aux champignons contient des morceaux de pleurotes royaux et du maïs pour améliorer la texture), ajoutez un peu de poudre de psyllium et remuez jusqu'à ce que le tout soit légèrement collant.
- Préparer la garniture : Décongelez le « Gluten braisé et pousses de bambou » et retirez le gluten, les pousses de bambou et les champignons shiitake qui constituent la garniture (réservez la sauce pour une utilisation ultérieure).
- Façonnage et enrobage du boulette de riz : Pliez les feuilles de bambou en forme d'entonnoir, étalez d'abord une couche de riz aux champignons et au chou-fleur, puis ajoutez la garniture (par exemple, du gluten grillé), arrosez d'une cuillère à café de sauce braisée pour parfumer, et enfin, remplissez et pressez les feuilles de bambou avec le riz aux champignons et au chou-fleur, repliez-les et attachez-les fermement avec une corde en coton.
- Chauffage de la cuisinière électrique : Comme tous les ingrédients sont déjà cuits, placez-les dans un cuiseur à riz électrique (ajoutez une demi-tasse d'eau dans la cuve extérieure) et faites-les cuire à la vapeur pendant environ [temps manquant]. 10 minutesLaissez simplement l'arôme des feuilles de bambou imprégner ces dernières.
Option 2 : Boulettes de riz mélangées au quinoa léger et aux haricots noirs (Rafraîchissantes et légèrement sucrées / Conviennent pour un service froid)
- Préparer la base de riz : Associez les pois chiches au quinoa Shile au chou-fleur mariné léger Youxian. rapport 1:1Mélange. Cette base est riche en quinoa, edamame et poivrons rouges et jaunes coupés en dés, avec des arômes d'huile d'olive extra vierge et de poivre noir.
- Préparer la garniture : Prélevez quelques haricots noirs « tsukudani » et des tranches de pleurotes royales au wasabi, en utilisant la saveur légèrement épicée du wasabi pour créer une merveilleuse combinaison « sucrée-épicée japonaise » avec la douceur des haricots noirs.
- Façonnage et enrobage du boulette de riz : Pliez les feuilles de bambou en forme d'entonnoir, remplissez-les de quinoa coloré et de riz edamame, enfouissez des haricots noirs et des pleurotes royales au wasabi au centre, puis recouvrez-les de quinoa et de riz edamame, façonnez-les et attachez-les avec de la ficelle.
- Se réchauffer et manger : Vapeur dans un cuiseur électrique 8 à 10 minutesCe style est fortement recommandé.Après la cuisson à la vapeur, laissez-le refroidir légèrement, voire mettez-le un peu au frais, avant de le déguster.Cela met parfaitement en valeur le raffinement des plats froids préparés avec de l'huile d'olive extra vierge et accompagnés de spécialités japonaises.
Les « Boulettes de riz bicolores saines à la japonaise » bousculent les idées reçues selon lesquelles les boulettes de riz végétariennes traditionnelles sont grasses et difficiles à digérer. Préparées à base de riz de chou-fleur, de quinoa et d'accompagnements japonais prêts à consommer, ces boulettes de riz permettent de s'affranchir des étapes complexes de cuisson de la viande et de friture du riz. De plus, elles contiennent seulement un tiers des calories des boulettes de riz traditionnelles à la viande. C'est la solution idéale pour un régime végétarien moderne et innovant à l'occasion de la Fête des Bateaux-Dragons.
Allez-y maintenant :Centre commercial alimentaire et maraîcher de Lanyang】
style japonaisAccompagnements végétariens recommandés
Aliment de base légerPèlerinage
Recommandation du fournisseur : [Lanyang Foods]
Fondée en 1984, Lan Yang Foods célèbre aujourd'hui ses 40 ans. Marque taïwanaise de renom, elle jouit également d'une renommée internationale. Nous avons mis en place un réseau de protection de la sécurité alimentaire conforme aux normes mondiales et l'avons pleinement appliqué… FSSC 22000, ISO 22000, HACCPDe plus, grâce à une rigueur extrêmeUECertifiés par le système de gestion de la sécurité alimentaire de l'UE et exportés avec succès dans plus de 30 pays, nos produits ont également passé avec succès des contrôles de propreté et remporté des prix internationaux pour leur saveur. Nous respectons les normes internationales les plus strictes afin de préserver la confiance de nos partenaires nationaux et internationaux et de faire de chaque lot de nos produits expédié à l'étranger une source de fierté pour Taïwan.
Dans l'usine de production de Lanyang Foods, chaque processus respecte scrupuleusement les Bonnes Pratiques de Fabrication (BPF). (FGMP) Conformément aux procédures d'hygiène standard, (SSOP)De la ferme à l'assiette, grâce à un contrôle qualité rigoureux et attentif, nous garantissons à chaque consommateur une sécurité, une hygiène et une tranquillité d'esprit optimales, tout en étant conquis par un goût délicieux.
Pour toute commande groupée ou en gros, n'hésitez pas à contacter Lan Yang Foods. Vous pouvez nous appeler au 02-2586-2555 #128 ou nous ajouter à vos contacts sur LINE (à droite) pour toute demande.