綠色餐廳是什麼？
綠色餐廳是以環境友善為理念，並有效利用能源的概念建造、設計、運營廢棄物的餐廳，提供環保、低碳之供餐及用餐環境，以減少對環境的衝擊，也呼應氣候變遷、食品安全、循環經濟等議題。無論是餐廳外觀設計，或是內部廚房器具，都有綠化的概念。
成為綠色餐廳有何好處？
- 環保署提供來店禮、現金折抵、消費回饋等優惠提供給消費者，提升消費意願
- 環保署設立綠色餐廳平台，讓綠色餐廳業者有免費宣傳機會
- 收錄在綠色餐飲指南，透過相關媒體曝光，如綠媒體，提升企業形象，順應國際潮流
- 選擇使用重複性餐具，及規劃回收設施，可降低垃圾處理費和垃圾量
- 將塑膠容器改用可分解的天然材質，可減少碳排放或營運成本等等
- 選擇在地當令食材廠商，可減少食物的碳排放里程數
綠色餐廳有哪些認證？
目前台灣的綠色飲食正在社會推廣階段，尚未成立正式的分級標章。但官方和民間都很重視綠色餐飲文化，因此參考美國綠色餐飲協會GRA（Green Restaurant Association）和英國永續餐飲協會SRA（Sustainable Restaurant Association），成立綠色餐廳和綠食宣言，只要符合資格就可列入綠食餐飲指南，得到綠媒體的宣傳曝光，讓消費者、餐廳、農作廠商共同享受利益和愛護地球環境。
綠食宣言
- 優先採用有機友善食材
- 優先採用當地當令食材
- 遵循永續生態及海洋原則
- 減少添加物使用
- 提供蔬食餐點選項
- 減少資源耗損與浪費
綠色餐廳響應項目
- 做好源頭減量：不主動提供一次性產品，如免洗餐具、吸管等
- 使用在地食材：優先使用國產食材
- 推行惜食餐點餐：提供客製化餐點，如餐點分量減少
綠色餐廳推廣環保作為
- 環境管理：保持良好環境管理，並落實廚餘回收及廢棄物處理
- 綠色採購：店內使用之清潔劑、衛生紙等，至少一項為環保標章產品
- 食材及餐點：提供至少一道國產或有機蔬食料理，並明確標示食材來源
- 源頭減量：內用及外帶皆不提供一次性產品，如免洗餐具等，若為飲料店，外帶所提供吸管為環保標章產品
- 惜食：主動告知消費者提供打包服務，且外帶或打包時盡可能減少塑膠袋、紙盒等使用
- 惜食：善用食材，以零浪費為目標，每天記錄剩餘食材重量，並訂定耗損率目標，剩餘食材捐贈給剩食再利用相關組織，或提供員工使用
- 環境教育：綠色餐廳理念資訊、辦理員工教育訓練，提供有關綠色餐廳、綠色消費等培訓課程
綠色素食料理推薦，選擇專業、安全的蘭揚食品
除了外出選擇綠色餐廳的蔬果料理，餐廳業者或一般民眾也能透過素食調理包得到富含營養與蔬果纖維，如高植物性蛋白質的杏鮑菇、高鈣高纖的海帶芽、豐富營養素的高麗菜等等，都是蔬菜素食料理的好選擇。蘭揚食品生產過程均符合食品良好作業規範(FGMP)與標準衛生作業程序(SSOP)，並同時導入FSSC 22000及ISO 22000食品安全管理系統及HACCP食品安全管制系統，並通過EU、HALAL驗證，透過層層審慎把關，讓消費者享受美味的同時，也能食的安全、衛生、安心。
素食料理推薦1：紅燒栗子杏鮑菇
口感Q彈質地細緻的杏鮑菇入菜，搭配粒粒飽滿香甜軟糯的栗子，再佐以軟嫩的烤麩及脆口的川耳和紅白蘿蔔，以醬油及冰糖小火燉煮，再加入五香粉、八角、甘草等辛香料一同燉煮，最後點綴少許精選辣椒油，使所有食材都裹上透亮的紅褐色外衣，味濃汁厚，鹹中帶甜，層次豐富不膩口，鹹甜微辣的好滋味大人小孩都愛吃。
素食料理推薦2：酸溜裙帶芽
將來自海洋的美味裙帶芽，浸漬在獨特酸感裡，呈現酸溜滋味，微酸口味適合開味解膩，是一道清爽回甘的開胃小菜。
素食料理推薦3：韓式紅藜高麗菜
清甜高麗菜浸入韓式辣醬，搭配清爽毛豆、甜味洋蔥丁，再佐以紅藜麥，香辣中又帶有多重豐富滋味，讓人欲罷不能的辛香小菜。
