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綠色餐廳是什麼?餐飲業者該如何加入綠色餐廳認證?

綠色餐廳

永續環境意識興起,社會開始推廣綠色飲食,台灣的綠色餐廳比例逐年增加,在食材、製作、店面運營各方面加入地球永續觀念,讓每個人的飲食選擇擁有更多力量去維護環境。究竟綠色餐廳是什麼?綠色餐廳好處有哪些?綠色餐廳認證方式如何申請?想了解更多綠色餐廳資訊,就繼續看下去吧。

綠色餐廳是什麼?

綠色餐廳是什麼

綠色餐廳是以環境友善為理念,並有效利用能源的概念建造、設計、運營廢棄物的餐廳,提供環保、低碳之供餐及用餐環境,以減少對環境的衝擊,也呼應氣候變遷、食品安全、循環經濟等議題無論是餐廳外觀設計,或是內部廚房器具,都有綠化的概念。

成為綠色餐廳有何好處?

綠色餐廳好處

  1. 環保署提供來店禮、現金折抵、消費回饋等優惠提供給消費者,提升消費意願
  2. 環保署設立綠色餐廳平台,讓綠色餐廳業者有免費宣傳機會
  3. 收錄在綠色餐飲指南,透過相關媒體曝光,如綠媒體,提升企業形象,順應國際潮流
  4. 選擇使用重複性餐具,及規劃回收設施,可降低垃圾處理費和垃圾量
  5. 將塑膠容器改用可分解的天然材質,可減少碳排放或營運成本等等
  6. 選擇在地當令食材廠商,可減少食物的碳排放里程數

綠色餐廳有哪些認證?

目前台灣的綠色飲食正在社會推廣階段,尚未成立正式的分級標章。但官方和民間都很重視綠色餐飲文化,因此參考美國綠色餐飲協會GRA(Green Restaurant Association)英國永續餐飲協會SRA(Sustainable Restaurant Association),成立綠色餐廳和綠食宣言,只要符合資格就可列入綠食餐飲指南,得到綠媒體的宣傳曝光,讓消費者、餐廳、農作廠商共同享受利益和愛護地球環境。

綠食宣言

  1. 優先採用有機友善食材
  2. 優先採用當地當令食材
  3. 遵循永續生態及海洋原則
  4. 減少添加物使用
  5. 提供蔬食餐點選項
  6. 減少資源耗損與浪費

綠色餐廳響應項目

  1. 做好源頭減量:不主動提供一次性產品,如免洗餐具、吸管等
  2. 使用在地食材:優先使用國產食材
  3. 推行惜食餐點餐:提供客製化餐點,如餐點分量減少

綠色餐廳推廣環保作為

  1. 環境管理:保持良好環境管理,並落實廚餘回收及廢棄物處理
  2. 綠色採購:店內使用之清潔劑、衛生紙等,至少一項為環保標章產品
  3. 食材及餐點:提供至少一道國產或有機蔬食料理,並明確標示食材來源
  4. 源頭減量:內用及外帶皆不提供一次性產品,如免洗餐具等,若為飲料店,外帶所提供吸管為環保標章產品
  5. 惜食:主動告知消費者提供打包服務,且外帶或打包時盡可能減少塑膠袋、紙盒等使用
  6. 惜食:善用食材,以零浪費為目標,每天記錄剩餘食材重量,並訂定耗損率目標,剩餘食材捐贈給剩食再利用相關組織,或提供員工使用
  7. 環境教育:綠色餐廳理念資訊、辦理員工教育訓練,提供有關綠色餐廳、綠色消費等培訓課程

綠色素食料理推薦,選擇專業、安全的蘭揚食品

除了外出選擇綠色餐廳的蔬果料理,餐廳業者或一般民眾也能透過素食調理包得到富含營養與蔬果纖維,如高植物性蛋白質的杏鮑菇、高鈣高纖的海帶芽、豐富營養素的高麗菜等等,都是蔬菜素食料理的好選擇。蘭揚食品生產過程均符合食品良好作業規範(FGMP)與標準衛生作業程序(SSOP),並同時導入FSSC 22000及ISO 22000食品安全管理系統及HACCP食品安全管制系統,並通過EU、HALAL驗證,透過層層審慎把關,讓消費者享受美味的同時,也能食的安全、衛生、安心。

素食料理推薦1:紅燒栗子杏鮑菇

口感Q彈質地細緻的杏鮑菇入菜,搭配粒粒飽滿香甜軟糯的栗子,再佐以軟嫩的烤麩及脆口的川耳和紅白蘿蔔,以醬油及冰糖小火燉煮,再加入五香粉、八角、甘草等辛香料一同燉煮,最後點綴少許精選辣椒油,使所有食材都裹上透亮的紅褐色外衣,味濃汁厚,鹹中帶甜,層次豐富不膩口,鹹甜微辣的好滋味大人小孩都愛吃。

素食料理推薦2:酸溜裙帶芽

將來自海洋的美味裙帶芽,浸漬在獨特酸感裡,呈現酸溜滋味,微酸口味適合開味解膩,是一道清爽回甘的開胃小菜。

素食料理推薦3:韓式紅藜高麗菜

清甜高麗菜浸入韓式辣醬,搭配清爽毛豆、甜味洋蔥丁,再佐以紅藜麥,香辣中又帶有多重豐富滋味,讓人欲罷不能的辛香小菜。

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