素食高湯怎麼做？3種蔬菜高湯作法及食譜整理，掌握高湯好喝的秘訣

       提到高湯的時候，多數人都會聯想到大骨湯，然而隨著素食市場逐漸壯大，素食高湯也成為熱門的高湯選擇，無論是煮火鍋或入菜，都能讓料理更加鮮甜。想知道如何熬煮素食高湯嗎？本文整理了3種蔬菜高湯作法，包含食材準備及料理步驟，一起看下去吧。

素食高湯食譜1：蔬菜高湯

蔬菜高湯食材準備

食材份量可以自行斟酌，基本上食材大約佔整個鍋子一半的容量即可。

蔬菜高湯作法

1. 將紅蘿蔔、玉米切塊；西洋芹切段；洋蔥切丁；高麗菜、娃娃菜、大白菜剝成一片一片洗淨；花椰菜切成一朵一朵；豆芽菜洗淨備用。
2. 準備半鍋水，將水煮滾後放入紅蘿蔔汆燙約5分鐘。
3. 接著加入所有食材，持續熬煮約4小時。
4. 撈起所有的材料後就完成蔬菜高湯了。

素食高湯食譜2：番茄洋蔥高湯

番茄洋蔥高湯食材準備

食材份量同樣以「水：食材 = 1：1」為原則，可以自行斟酌，其中聖女小番茄的份量越多，高湯的甜味會更明顯。

番茄洋蔥高湯作法

1. 洋蔥切塊、聖女小番茄切半、牛番茄切塊後備用。
2. 鍋子加入半鍋水後將水煮滾，接著放入所有食材燜煮。
3. 燜煮約1小時，直到番茄呈現糊狀。
4. 將洋蔥及番茄濾掉後就完成番茄洋蔥高湯了。

素食高湯食譜3：果香蔬菜高湯

果香蔬菜高湯食材準備

如果想要果香味重一點，可以多放一點蘋果，如果不喜歡太甜，則可以減少蘋果與小番茄的份量。

果香蔬菜高湯作法

1. 高麗菜剝成一片一片洗淨；玉米、紅蘿蔔切塊；蘋果、牛番茄洗淨切片；西洋芹切段；聖女小番茄切半備用。
2. 鍋子加入半鍋水後將水煮滾，放入玉米和紅蘿蔔，汆燙約5分鐘。
3. 放入其他食材後，持續以小火燜煮40分鐘。
4. 最後撈起所有的材料，就完成果香蔬菜高湯了。

       以上就是本文整理的3種素食高湯作法，其實素食高湯並不難，只要準備好食材並耐心熬煮即可，還能根據每個人的口味不同，自由調整食材比例，找到自己最喜歡的配方。煮完高湯後如果沒喝完，建議放涼並冷藏保存，需要時再適量取出使用，無論是炒菜、煮湯、煮麵等，都能為料理增添鮮甜風味。

素食高湯推薦｜蘭揚食品中式／西式湯品系列

       為了讓更多人可以方便享用素食高湯，蘭揚食品研發了中式／西式湯品系列，包含以獨門香料熬煮湯底，搭配嚴選彈牙猴頭菇，整體散發麻辣香濃的天府椒香牛若湯，以及選用各樣天然食材與中藥材熬煮，添加多種蕈菇，打造出溫潤甘甜的上品蕈菇養生湯，還有養生素佛跳牆、川香水煮牛燉湯、元氣南瓜濃湯等其他湯品，都是素食者可以輕鬆享用的高湯調理包，買回家之後，無論是微波、隔水加熱或是當作火鍋湯底，都能即時享用美味高湯。

延伸閱讀：

素食種類大不同！五辛素、奶蛋素、Vegan 是什麼？海鮮素是素嗎？

【新豬肉】新豬肉是什麼？新豬肉成分和優點懶人包，美味營養的新豬肉料理正成為熱門話題！