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素食高湯怎麼做?3種蔬菜高湯作法及食譜整理,掌握高湯好喝的秘訣

素食高湯

       提到高湯的時候,多數人都會聯想到大骨湯,然而隨著素食市場逐漸壯大,素食高湯也成為熱門的高湯選擇,無論是煮火鍋或入菜,都能讓料理更加鮮甜。想知道如何熬煮素食高湯嗎?本文整理了3種蔬菜高湯作法,包含食材準備及料理步驟,一起看下去吧。

素食高湯食譜1:蔬菜高湯

 

蔬菜高湯食材準備

食材

份量

食材

份量

高麗菜

1/4顆

洋蔥

1顆

紅蘿蔔

2根

西洋芹

1把

娃娃菜

2把

大白菜

1/4顆

豆芽菜

500g

玉米

2根

花椰菜

2顆

2000ml

食材份量可以自行斟酌,基本上食材大約佔整個鍋子一半的容量即可。

 

蔬菜高湯作法

  1. 將紅蘿蔔、玉米切塊;西洋芹切段;洋蔥切丁;高麗菜、娃娃菜、大白菜剝成一片一片洗淨;花椰菜切成一朵一朵;豆芽菜洗淨備用。
  2. 準備半鍋水,將水煮滾後放入紅蘿蔔汆燙約5分鐘。
  3. 接著加入所有食材,持續熬煮約4小時。
  4. 撈起所有的材料後就完成蔬菜高湯了。

素食高湯食譜2:番茄洋蔥高湯

 

番茄洋蔥高湯食材準備

食材

份量

食材

份量

洋蔥

2顆

牛番茄

5顆

聖女小番茄

1斤(600g)

2000ml

食材份量同樣以「水:食材 = 1:1」為原則,可以自行斟酌,其中聖女小番茄的份量越多,高湯的甜味會更明顯。

 

番茄洋蔥高湯作法

  1. 洋蔥切塊、聖女小番茄切半、牛番茄切塊後備用。
  2. 鍋子加入半鍋水後將水煮滾,接著放入所有食材燜煮。
  3. 燜煮約1小時,直到番茄呈現糊狀。
  4. 將洋蔥及番茄濾掉後就完成番茄洋蔥高湯了。

素食高湯食譜3:果香蔬菜高湯

 

果香蔬菜高湯食材準備

食材

份量

食材

份量

蘋果

200g(1~2顆)

牛番茄

3顆

高麗菜

1/4顆

玉米

2根

紅蘿蔔

2根

西洋芹

1把

聖女小番茄

300g

2000ml

如果想要果香味重一點,可以多放一點蘋果,如果不喜歡太甜,則可以減少蘋果與小番茄的份量。

果香蔬菜高湯作法

  1. 高麗菜剝成一片一片洗淨;玉米、紅蘿蔔切塊;蘋果、牛番茄洗淨切片;西洋芹切段;聖女小番茄切半備用。
  2. 鍋子加入半鍋水後將水煮滾,放入玉米和紅蘿蔔,汆燙約5分鐘。
  3. 放入其他食材後,持續以小火燜煮40分鐘。
  4. 最後撈起所有的材料,就完成果香蔬菜高湯了。

       以上就是本文整理的3種素食高湯作法,其實素食高湯並不難,只要準備好食材並耐心熬煮即可,還能根據每個人的口味不同,自由調整食材比例,找到自己最喜歡的配方。煮完高湯後如果沒喝完,建議放涼並冷藏保存,需要時再適量取出使用,無論是炒菜、煮湯、煮麵等,都能為料理增添鮮甜風味。

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