在如今全球面臨氣候變遷、環境污染等議題的背景下，永續飲食成為了不容忽視的話題。許多人開始會注重飲食是否能減碳，從餐桌開始做出改變，對環境和地球出一分力。本文將深入探討永續飲食的概念、五大指標以及品牌案例，讓你更了解新型態的飲食法。
永續飲食是什麼？
「永續飲食」是一種結合營養、經濟、社會和環保要素的飲食理念。根據聯合國糧食及農業組織（FAO）的定義，永續飲食不僅關注食品的營養價值，還要考慮生產過程對環境和社會的影響。這涉及從食材的生產、加工、包裝到使用方式等一系列環節。實現永續飲食需要社會各方的協作，包括採用友善的生產模式、推動減少食物浪費的精神，以及關心動植物和農民的福祉。永續飲食不僅是關心環境，更關乎公共健康、社區和生態的整體概念。
台灣2050淨零排放
根據國家發展委員會公布的「台灣2050淨零排放路徑及策略總說明」，其中包含了四大轉型策略，其中與永續飲食最緊密相關是「產業轉型」和「生活轉型」。特別是在「生活轉型」中提到的「零浪費低碳飲食」，希望消費者有更謹慎的採買習慣，廠商有更高效低碳排的產銷配送等。這項政策的核心思想在於，消費者的改變可以支持農業生產實行永續和淨零排放的方法。透過買賣雙方一起共同努力，達到2050淨零排放的目標，讓下一代有更好的生活環境。
永續飲食五大關鍵指標
以下五大指標代表了永續飲食的多重面向，旨在維護環境、健康和社會的平衡。而永續食材指南的視覺設計以五顆豌豆的莢子為主要形象，寓意著指南所涵蓋的五大關鍵指標。每一顆莢子內的豆子數量，象徵著該食品符合的永續指標數目，豆子數量越多，也就代表越符合「永續飲食」。
永續飲食知名案例
許多國家和個人已經開始實踐永續飲食的理念。以丹麥為例，他們提倡「無肉星期一」，呼籲人們每週至少有一天選擇素食，以減少對環境的負擔。此外，丹麥政府投入了百萬歐元，開發了「食品氣候標籤系統」，由政府統一管理，透明地揭示食品的碳足跡資訊，協助消費者辨別以及更好的購買綠色食物。
而台灣「永續生活節」是一個盛大活動，旨在提倡永續生活方式，並激發大眾對於環保、健康與永續的關注。在「永續生活節」中，參與者可以參加講座、工作坊、展覽和市集等活動，了解如何在日常生活中選擇更環保的消費方式、減少碳足跡，以及促進健康和社會福祉。這個活動不僅讓人們增加對永續議題的認識，也鼓勵他們實際行動，成為更有意識的永續生活倡導者。
永續飲食品牌案例：蘭揚食品
蘭揚食品是永續飲食的領航品牌，落實ESG政策並承諾遵守國內外的規範和法律。他們希望透過多方面的運營，推廣綠色蔬食概念，降低碳排放對環境的影響。同時，他們關心員工的福祉和權益，創建了友善、誠信、健康和安全的營運環境，以實現永續經營的目標。
此外，蘭揚食品不僅在食品本業中積極推廣蔬食，也致力於減少生產過程對環境的影響。他們已經啟動了碳盤查和電盤查等計畫，以降低碳足跡。品牌深刻認知到蔬食在環境保護和健康方面的重要性，因此長期以來一直鼓勵消費者選擇蔬食，並積極研發多樣美味的蔬食料理，以滿足消費者的需求。像是元氣輕蔬餃、維根世代漢堡排、芥末杏鮑菇等產品，深受消費者喜愛！
| 元氣輕蔬餃 | 維根世代漢堡排 | 芥末杏鮑菇 |
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| 以Q彈的餅皮包裹著美味的植物肉餡，搭配新鮮的高麗菜、大白菜、芹菜、胡蘿蔔和木耳，調味恰到好處。每一口都帶來飽滿多汁的口感，輕柔的甜味在嘴裡散開，讓您愛不釋口。 | 不含任何動物成分，完全由植物製造而成。不含蛋奶成分，適合純素飲食者品嚐。特有的煙燻風味，讓口感美味多汁。不論您是節制飲食還是純素者，都可以放心品嚐。 | 以台產杏鮑菇為主食材，杏鮑菇的質地細緻脆嫩，帶有獨特的香味，咬感彈牙。加上芥末的調味，帶來獨特的清爽和微辛的芥末風味，進一步提升了傳統風味的美味程度。 |
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