ベジタリアン料理のトレンドが世界中に広がっています。以前は、人々は主に宗教的な理由でベジタリアンでした。近年、個人的な信念、動物への愛、環境保護のためにベジタリアンになる人が増えています。しかし、肉を食べることに慣れている人にとって、ベジタリアン食に切り替えるのは大変なことです。植物性肉の台頭は、肉食者が苦痛なくベジタリアン食に切り替える良い機会です。味、色、繊維の感触まで、植物性肉のリアルな肉感は、肉食者の食生活のギャップを大幅に減らすことができます。この記事では、植物性肉とは何か、植物性肉を作るのはどれほど難しいか、そして植物性肉、伝統的なベジタリアン肉、動物の肉の違いは何でしょうか？さらに、ベジタリアン食へのスムーズな切り替えのために、2つの植物性肉レシピをお勧めします。
植物性肉とは何ですか？ベジタリアン肉との違いは何ですか？
植物性肉とは？皆さん、きっとたくさんの疑問をお持ちだと思います。植物性肉は、大豆、小麦、トウモロコシ、エンドウ豆、ひよこ豆、ジャガイモなどの植物性食品原料を主原料とし、調味料や食品添加物を加えて加工したものです。最終製品は見た目も味も肉に似ています。伝統的なベジタリアンミートは主に大豆やキノコから作られており、油っぽくて塩辛く、少しパサパサしていて木質で、「豆の風味」さえあるというイメージがあります。
植物由来肉製品は、主に「ひき肉」や「小さな塊の肉」の形態をとっています。これは主に、この構造が「ステーキ」や「大きな塊の肉」よりも製造が容易で、加工のハードルが低く、また、このタイプの肉は組織繊維の開発を必要としないためです。食品メーカーは、植物由来肉市場に参入するために、まずこのタイプの製品の開発に投資するでしょう。
一方、「ステーキ」や「ビッグチャンク」のような形状の植物性肉製品には、より高度な加工技術が求められます。味、風味、見た目といった高い基準を追求するため、開発にはより多くの時間とリソースが必要となり、植物性ステーキやチャンクの製品数は比較的限られています。しかし、技術の継続的な進歩により、多様な植物性肉の選択肢が市場に登場し、多様な嗜好やニーズを持つ消費者のニーズを満たすことが期待されます。
植物由来の肉、伝統的なベジタリアン肉、動物肉の比較
| 野菜の肉 | 伝統的なビーガンミート | 動物の肉 |
主な原材料 | 大麦、エンドウ豆、ひよこ豆など | 大豆、キノコなど | 食用動物（鶏、牛、羊など） |
栄養価 | タンパク質と食物繊維が豊富 | 大豆タンパク質が豊富 | アミノ酸が豊富で、人体に完全なタンパク質を提供します |
グリースを使用する | ココナッツオイル、キャノーラオイル | 大豆油 | 動物性脂肪 |
加工度合い | 高い | 低い | 低い |
植物性肉の調理法は？おすすめの植物性肉料理2選
料理1：イタリアントマトミートボールパスタ（調理時間20分）
材料：
- ベジタリアンミートボール7個（手間をかけたくない場合は、Lan Yang Foodのイタリアンベジタリアンミートボール（トマト風味）
- オリーブオイル少々
- パスタ1人分
- カリフラワー少々
- 細切りチーズ
- トマト缶1缶
- ニンニク少々
調理方法
- 麺を麺鍋に入れ、水と油を1:10の割合で入れ、強火で茹でます。麺がくっつくのを防ぐため、沸騰したお湯に大さじ1/4杯ほどのオリーブオイルを注ぎます。
- オリーブオイルを熱し、ニンニクを加えて香りが立つまで炒め、缶詰のトマトを加えて10分間煮る。
- ベジタリアンミートボールを沸騰したお湯で約15分間加熱します
- ミートボール、ブロッコリー、揚げたトマトソースをパスタに混ぜ、上にチーズを振りかけます。
料理2：野菜と肉と海藻の餃子（調理時間：20分）
材料を準備します:
植物性ハンバーグ1枚、きゅうり1本、にんじん1本、海苔2枚、白米1杯、白ゴマ少々、ごま油少々
調理方法：
- フライパンを熱し、油を加えてハンバーグの両面がきつね色になるまで焼きます。
- ボウルに白米、白ゴマ、ゴマ油を入れ、手でよく混ぜます。
- 海苔を下から中央に向かって切り込み、四隅にご飯、ハンバーグ、きゅうり、にんじんなどを順にのせて半分に折ります。ご飯をラップで包めば完成です。
この記事を読んで、ベジタリアン料理を食べるのは想像していたほど難しくないと思いましたか？藍洋食品はベジタリアン料理の普及に力を入れており、植物性ミートと様々なベジタリアン料理の研究開発に多大な労力を費やしてきました。ミートボール、ステーキ、ミートソース、煮込み肉など、あらゆる種類の植物性ミートを取り揃え、ベジタリアン料理を毎日の食生活に気軽に取り入れていただけるよう努めています。ベジタリアン料理の普及活動と同時に、環境保護と持続可能な食生活の重要性を伝え、誰もが環境と食生活のバランスについて考え始められるよう支援していきます。
参考文献/
【ベジタリアンで環境に優しい】この方法で食べるともっと環境に優しいのでしょうか？環境に優しい4つの食事法を公開
【持続可能な食生活】新しいタイプの食生活：ベジタリアン食と二酸化炭素排出量削減がより効果的効果！
