近年來在市場上有越來越多主打素食的餐廳，更有許多店家會在菜單上特地註記「全素、蛋奶素」等標示，種種跡象都不難看出整體市場對於素食經濟的重視。究竟素食趨勢是如何崛起的？台灣素食人口又有多少？本文將從4大重點為你解析素食趨勢，並且要告訴你該如何做好準備，輕鬆迎接素食經濟的到來！
台灣素食人口調查：有13％的國人為素食者
根據我國經濟部在2020年發布的「國內外經濟情勢分析」報告書中提到，以全球最被廣泛運用的數據顯示，目前世界上有3.75億的人口為素食者（Vegetarian）。至於台灣的素食人口，以全素為主的素食者大約有1.2％的人，但是素食的種類繁多，台灣常見的素食型態，就可分為全素（純素）、奶蛋素、蛋素、奶素、鍋邊素、五辛素等種類，綜合計算推估台灣約有近13％的國人為素食者，是一個相當可觀的人數。
素食產業分析｜4大重點幫你快速瞭解素食經濟的崛起
1.宗教信仰因素
在台灣，因為宗教信仰而吃素的人一直都是素食產業的穩定消費者，當中也不乏因為一些個人因素而出現的不定期素食者（如：向神明還願）。
2.環保因素考量
近年來因為地球暖化等環境議題逐漸被重視，加上肉製食品從畜牧到生產的過程中，會產生較多的溫室效應氣體，因此有越來越多人會因為「環境保護」的因素，開始試著吃素。
3.自我健康意識
除了環境因素之外，現代人的飲食習慣常常缺乏蔬菜的攝取，為了追求個人飲食的均衡與健康，也有很多人開始嘗試素食。
4.多元彈性的飲食型態
由於台灣社會風氣多元，這樣的文化形態同樣也反映在飲食之中，多元的飲食型態讓每日的三餐有更多選項可以挑選，這也造就了許多人會依照自己的喜好，變換每天的飲食型態，成為彈性的素食者。
面對素食市場需求，每位餐廳老闆需要做好的事前準備
由以上的分析我們可以發現，吃素已經不像過去只單是因為宗教信仰所導致，在各種環境與個人因素的影響下，讓台灣關注素食議題與開始吃素的人，與以往相較成長許多。為了滿足市場的趨勢與需求，餐廳具有可以提供素食餐點的能力是相當重要的。
對於初次接觸素食領域的經營者而言，常會為了開發並烹煮素食餐點而傷透腦筋，此時借助「素食調理包」的幫助，不但可以快速提供餐點，更可以省下原料採購與烹煮環境設置的功夫。
蘭揚食品素食調理包推薦，幫助你輕鬆迎接素食趨勢的來臨
以下整理了3項素食調理包的推薦介紹，幫助各位餐廳經營者可以輕鬆做好面對素食市場的準備：
1.麻油堅果猴頭菇
蘭揚食品的「麻油堅果猴頭菇」是專為蛋素者設計的素食調理湯品，選用口感紮實的猴頭菇，搭配特選的黑麻油與薑燉煮，是秋冬必備的招牌湯品。烹煮方式也很簡單，只要解凍倒入鍋中，以直火加熱2～5分鐘即可出餐。
2.經典拿坡里紅藜花椰米燉飯
「經典拿坡里紅藜花椰米燉飯」為植物五辛素，選用白花椰米、紅藜麥、大麥，搭配黃金比例的義式醬汁，充滿香氣又有十足的膳食纖維。烹煮方式同樣相當容易，拆開包裝倒入容器，微波2分鐘即可出餐。
3.黃金松子藜麥燉飯
「黃金松子藜麥燉飯」利用紅白藜麥與小薏仁取代白米，結合地瓜丁、松子、菠菜與奶油烹煮，成為時尚又營養的美味燉飯，烹煮方式同樣只要拆袋微波2分鐘即可。
