聽過168斷食、減醣飲食、生酮飲食，那你知道彈性素食飲食是什麼嗎？此飲食法被《美國新聞與世界報導》評選為最佳減肥飲食法第一名的殊榮以及最佳飲食法第二名，可見對於無論是減肥族或日常飲食都是蠻值得了解的飲食法。那本文將帶你快速了解彈性素食飲食法以及其好處，並推薦您料理菜單！
彈性素食飲食法是什麼？三大原則需注意！
彈性素食又稱作「半素食飲食」，因為比起其他無法進食任何動物性食物的素食法，這種飲食法是以「多吃植物性食物、少吃動物性食物」為核心概念，屬於一種沒有嚴格規範的飲食法，也可以說是一種新型態的生活方式。
但有三大原則需要注意：
- 原則一：一週可以彈性選擇天數採取純素飲食，以葷素交替方式進行。
- 原則二：多吃植物性食物，像是蔬果、豆類、堅果全穀物等原型食物。
- 原則三：降低肉類份量及飲食次數，少吃加工食品、含糖食物。
採用彈性素食的原因？
1.好處一｜維持腸道健康
因多數植物性食物擁有豐富的膳食纖維，能幫助維持消化道健康。
2.好處二｜控制體重
因植物性食物相較於動物性食物來說，熱量較低、飽足感較高，所以在日常生活中若採取彈性素食，多吃植物性食物、少吃動物性食物，自然會降低每日熱量總攝取，維持體態、控制體重。採用此飲食法也建議搭配每日熱量控制，讓減重更有感！
3.好處三｜限制少，容易上手
因此飲食法並非立即停止進食任何動物性食物，而是在彈性的狀況下達到減少肉類攝取，因此對於非素食者來說是相對容易上手的！此外如其名「彈性」，沒有嚴格的飲食規定，可依照實際狀況彈性調整。
彈性素食怎麼吃？
彈性素食最大主軸就是循序漸進的減少攝取肉類的次數及份量。天數可以從每週兩天開始，增加到每週五天；份量的部分可以從每週總攝取量700多克減少到250多克，大約是從13個手心大小減少到4.5個。但因每人身體狀態素質不同，在採用或改變任何飲食法時，務必先詢問營養師的專業建議。
以下列出主要彈性素食可以吃、減少吃及推薦吃的食物：
可以吃 | ・全穀根莖類、蔬菜、菇類、水果等植物性食物 ・豆類、堅果、雞蛋、黃豆、黑豆等植物性蛋白 |
減少吃 | ・培根、香腸等加工食品 ・白飯、麵包、麵條等精緻澱粉 ・手搖飲、蛋糕、冰品等甜點飲料 |
推薦吃 | 大豆、豌豆、豆腐、蔬菜、甜椒、蕃薯、蘋果、葡萄、杏仁、亞麻子、奇亞籽、核桃等。 |
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1. 莧籽菠菜牛肝菌菇粥
莧籽菠菜牛肝菌菇粥採用台灣花東長米為基底，加入源自於南美洲的古老作物「莧籽」一同熬煮成粥，佐以世界四大名菌之一的牛肝菌菇，煸香後再一同熬煮，每粒米都吸滿牛肝菌菇的獨特香氣，搭配鮮嫩菠菜及綿密香甜的地瓜，製成一碗口感豐富的美味好粥。
2. 泰式檸香打拋肉
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