
近年基於宗教、健康原因,以及環保意識抬頭,素食漸漸在現代社會中流行,素食族群、葷素共食的商機也越來越大。因此許多餐廳都開始考慮提供更多素食餐飲選項,爭取這群素食客群。然而素食種類百百種,有不少餐廳因為不理解不同素食種類與差別,導致消費者誤食的情況發生。因此本文將介紹素食定義、素食種類有哪些?五辛素、蛋奶素又有何注意事項?提供給餐飲業者與剛嘗試吃素的朋友們參考。
內容目錄
Toggle一、素食定義,素食是什麼?
素食是一種以植物為主食,並且不食用動物肉類、內臟及其製品的飲食方式。素食種類多樣,現今民眾吃素的原因也大不相同,有些民眾會因為宗教信仰的關係,而選擇吃素,教道中多提倡「不殺生」,其中佛教典故中也記載坲陀不食五辛,所以信仰此類型的民眾除了不吃肉類外,也特別避開「五辛」的辛香料。除了宗教因素,近幾年也有多數民眾因環保觀念、保護動物權的價值觀而選用素食,藉由吃素來降低畜牧與宰殺動物的需求,也可以減少碳排放量,為地球環保貢獻一份心力。從愛護動物權與不殺生的理念延伸,另有「Vegan」族群,不只飲食上不殺生,生活物品的選用也避開使用到動物性原料與製作方法的產品。
二、素食餐飲注意事項,種類表示要清楚!
台灣近幾年食安問題頻傳,有合格標章及成分標示明確的產品,已漸漸成為大眾選購的焦點,政府自2009年起,規定所有販賣的素食商品上,一定要標有五種分類,分別是:1.全素或純素、2.蛋素、3.奶素、4.蛋奶素、5.植物五辛素。標示明確的商品不僅是對商家的監督,更是體現對消費者負責任的態度。此外,更有些業者會在餐飲中加註是否為「素食專門產線生產」供消費者選擇。
三、素食種類有哪些?
隨著大眾的信仰以及吃素的用意不同,每個人都有自己不同的素食理念,因而延伸出許多素食的種類,例如:全素、五辛素、蛋奶素、鍋邊素、Vegan等,不管是哪一種飲食方式,都有自己忌口的食物,下面就一一介紹,不同的素食種類:
(一)全素/純素
全素顧名思義就是只食用植物性食品,所有的動物性食品(例如:蛋、奶、動物製品)都不得碰觸,並且也不食用五辛。
(二)五辛素
五辛素是指:
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- 蔥:青蔥、紅蔥、革蔥、慈蔥、蘭蔥、薤
- 蒜:大蒜、蒜苗
- 韭:韭菜、韭黃、韭菜花
- 薤(蕎):蕗蕎、蕎頭、小蒜
- 興渠:洋蔥
五辛素是在全素的基礎上,額外加上五辛。在佛教的典故中,五辛被稱為五葷,因為氣味較重,所以被當作葷食,被信徒認為吃了會影響修行,進而避免食用。
(三)蛋奶素/蛋素/奶素
蛋奶素就是在食用植物性食品之外,還可食用蛋製品及奶製品的食物。一般而言蛋奶素的消費者通常也不食用五辛。而在蛋奶素中,又可分類為不時用奶製品的蛋素,及不實用蛋製品的奶素。
(四)海鮮素
海鮮素較為特別,除了可以吃植物外,還可以食用海鮮,但是在陸地上的牛、豬、雞、鴨等,則是不可以食用的,若無法接受不吃肉的飲食模式,可以考慮先從海鮮素著手進行。
(五)鍋邊素
鍋邊素是外食族的好朋友,食用鍋邊素的人可以接受蔬食和葷食一起烹飪,也可以使用葷食碰過的餐具,對於時常外出聚餐的朋友是一個方便也容易維持的好選擇。
(六)Vegan
Vegan是最為嚴格的素食種類,發自愛動物的心理,除了在飲食上的控制之外,還延伸到生活,不管是衣物、保養品和彩妝品,凡是內容物與動物相關的用品,選擇Vegan為飲食方式的人都不可以接觸。
下面的表格幫你簡單整理以上六大素食種類,讓你可以輕易看出它們的差異:
種類 | 全素/純素 | 五辛素 | 蛋奶素 | 蛋素 | 奶素 | 海鮮素 | 鍋邊素 | Vegan (國外) |
肉 | 不可 | 不可 | 不可 | 不可 | 不可 | 不可 | 不可 | 不可 |
五辛 | 不可 | 可 | 不可 | 不可 | 不可 | 可 | 可 | 可 |
蛋製品 | 不可 | 可 | 可 | 可 | 不可 | 不可 | 不可 | 不可 |
奶製品 | 不可 | 可 | 可 | 不可 | 可 | 不可 | 不可 | 不可 |
海鮮 | 不可 | 不可 | 不可 | 不可 | 不可 | 可 | 不可 | 不可 |
四、素食食品推薦
了解以上六大素食種類後,便可以更加了解素食族群,並提供符合消費者所需的商品。蘭揚食品通過多項國際認證,銷售據點擴及全球,結合全自動化生產設備,嚴格把關作業流程,提供多樣化的餐點需求。例如食用全素的民眾可以選用和風裙帶絲、椒香川耳、柚香蓮藕等,食用五辛素的民眾可以選擇藜麥毛豆、優纖輕采花椰米、義式黑蒜牛肝菌菇炒藜麥等,食用奶素的民眾可以選擇黃金松子燉藜麥、元氣南瓜濃湯、大發起司花椰米等。素食食品首選蘭揚,蘭揚食品提供眾多蔬食好物,標示明確、成分安心,歡迎素食朋友,或是想要嘗試將素食料理加入到菜單的餐飲業者前來諮詢或訂購。