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素食種類大不同!五辛素、奶蛋素、Vegan 是什麼?海鮮素是素嗎?

近年基於宗教、健康原因,以及環保意識抬頭,素食漸漸在現代社會中流行,素食族群、葷素共食的商機也越來越大。因此許多餐廳都開始考慮提供更多素食餐飲選項,爭取這群素食客群。然而素食種類百百種,有不少餐廳因為不理解不同素食種類與差別,導致消費者誤食的情況發生。因此本文將介紹素食定義、素食種類有哪些?五辛素、蛋奶素又有何注意事項?提供給餐飲業者與剛嘗試吃素的朋友們參考。

一、素食定義,素食是什麼?       

素食是一種以植物為主食,並且不食用動物肉類、內臟及其製品的飲食方式。素食種類多樣,現今民眾吃素的原因也大不相同,有些民眾會因為宗教信仰的關係,而選擇吃素,教道中多提倡「不殺生」,其中佛教典故中也記載坲陀不食五辛,所以信仰此類型的民眾除了不吃肉類外,也特別避開「五辛」的辛香料。除了宗教因素,近幾年也有多數民眾因環保觀念、保護動物權的價值觀而選用素食,藉由吃素來降低畜牧與宰殺動物的需求,也可以減少碳排放量,為地球環保貢獻一份心力。從愛護動物權與不殺生的理念延伸,另有「Vegan」族群,不只飲食上不殺生,生活物品的選用也避開使用到動物性原料與製作方法的產品。


二、素食餐飲注意事項,種類表示要清楚!

        台灣近幾年食安問題頻傳,有合格標章及成分標示明確的產品,已漸漸成為大眾選購的焦點,政府自2009年起,規定所有販賣的素食商品上,一定要標有五種分類,分別是:1.全素或純素、2.蛋素、3.奶素、4.蛋奶素、5.植物五辛素。標示明確的商品不僅是對商家的監督,更是體現對消費者負責任的態度。此外,更有些業者會在餐飲中加註是否為「素食專門產線生產」供消費者選擇。

三、素食種類有哪些?

隨著大眾的信仰以及吃素的用意不同,每個人都有自己不同的素食理念,因而延伸出許多素食的種類,例如:全素、五辛素、蛋奶素、鍋邊素、Vegan等,不管是哪一種飲食方式,都有自己忌口的食物,下面就一一介紹,不同的素食種類:


(一)全素/純素

全素顧名思義就是只食用植物性食品,所有的動物性食品(例如:蛋、奶、動物製品)都不得碰觸,並且也不食用五辛。


(二)五辛素

五辛素是指:

    1. 蔥:青蔥、紅蔥、革蔥、慈蔥、蘭蔥、薤
    2. 蒜:大蒜、蒜苗
    3. 韭:韭菜、韭黃、韭菜花
    4. 薤(蕎):蕗蕎、蕎頭、小蒜
    5. 興渠:洋蔥

五辛素是在全素的基礎上,額外加上五辛。在佛教的典故中,五辛被稱為五葷,因為氣味較重,所以被當作葷食,被信徒認為吃了會影響修行,進而避免食用。


(三)蛋奶素/蛋素/奶素

蛋奶素就是在食用植物性食品之外,還可食用蛋製品及奶製品的食物。一般而言蛋奶素的消費者通常也不食用五辛。而在蛋奶素中,又可分類為不時用奶製品的蛋素,及不實用蛋製品的奶素。


(四)海鮮素

海鮮素較為特別,除了可以吃植物外,還可以食用海鮮,但是在陸地上的牛、豬、雞、鴨等,則是不可以食用的,若無法接受不吃肉的飲食模式,可以考慮先從海鮮素著手進行。

(五)鍋邊素

鍋邊素是外食族的好朋友,食用鍋邊素的人可以接受蔬食和葷食一起烹飪,也可以使用葷食碰過的餐具,對於時常外出聚餐的朋友是一個方便也容易維持的好選擇。


(六)Vegan

Vegan是最為嚴格的素食種類,發自愛動物的心理,除了在飲食上的控制之外,還延伸到生活,不管是衣物、保養品和彩妝品,凡是內容物與動物相關的用品,選擇Vegan為飲食方式的人都不可以接觸。

下面的表格幫你簡單整理以上六大素食種類,讓你可以輕易看出它們的差異:

種類 全素/純素 五辛素 蛋奶素 蛋素 奶素 海鮮素 鍋邊素 Vegan
(國外)
不可 不可 不可 不可 不可 不可 不可 不可
五辛 不可 不可 不可 不可
蛋製品 不可 不可 不可 不可 不可
奶製品 不可 不可 不可 不可 不可
海鮮 不可 不可 不可 不可 不可 不可 不可
                 


四、素食食品推薦

了解以上六大素食種類後,便可以更加了解素食族群,並提供符合消費者所需的商品。蘭揚食品通過多項國際認證,銷售據點擴及全球,結合全自動化生產設備,嚴格把關作業流程,提供多樣化的餐點需求。例如食用全素的民眾可以選用和風裙帶絲椒香川耳柚香蓮藕等,食用五辛素的民眾可以選擇藜麥毛豆優纖輕采花椰米義式黑蒜牛肝菌菇炒藜麥等,食用奶素的民眾可以選擇黃金松子燉藜麥元氣南瓜濃湯、大發起司花椰米等。素食食品首選蘭揚,蘭揚食品提供眾多蔬食好物,標示明確、成分安心,歡迎素食朋友,或是想要嘗試將素食料理加入到菜單的餐飲業者前來諮詢訂購

五、素食者為何不吃五辛?

素食者不食用五辛,主要基於宗教信仰和文化習慣。這種五辛素食排除了蔥、蒜、韭菜等辛辣調味品,主要受到佛教等宗教教義的影響。這些宗教認為辛辣的味道可能干擾內心的寧靜,阻礙靈性修行。因此,素食者選擇遵循這樣的飲食模式,這種選擇在素食文化中擁有深厚的歷史和文化意義。
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