素食種類大不同！五辛素、奶蛋素、Vegan 是什麼？海鮮素是素嗎？

近年基於宗教、健康原因，以及環保意識抬頭，素食漸漸在現代社會中流行，素食族群、葷素共食的商機也越來越大。因此許多餐廳都開始考慮提供更多素食餐飲選項，爭取這群素食客群。然而素食種類百百種，有不少餐廳因為不理解不同素食種類與差別，導致消費者誤食的情況發生。因此本文將介紹素食定義、素食種類有哪些？五辛素、蛋奶素又有何注意事項？提供給餐飲業者與剛嘗試吃素的朋友們參考。

一、素食定義，素食是什麼？       

素食是一種以植物為主食，並且不食用動物肉類、內臟及其製品的飲食方式。素食種類多樣，現今民眾吃素的原因也大不相同，有些民眾會因為宗教信仰的關係，而選擇吃素，教道中多提倡「不殺生」，其中佛教典故中也記載坲陀不食五辛，所以信仰此類型的民眾除了不吃肉類外，也特別避開「五辛」的辛香料。除了宗教因素，近幾年也有多數民眾因環保觀念、保護動物權的價值觀而選用素食，藉由吃素來降低畜牧與宰殺動物的需求，也可以減少碳排放量，為地球環保貢獻一份心力。從愛護動物權與不殺生的理念延伸，另有「Vegan」族群，不只飲食上不殺生，生活物品的選用也避開使用到動物性原料與製作方法的產品。

二、素食餐飲注意事項，種類表示要清楚！

        台灣近幾年食安問題頻傳，有合格標章及成分標示明確的產品，已漸漸成為大眾選購的焦點，政府自2009年起，規定所有販賣的素食商品上，一定要標有五種分類，分別是:1.全素或純素、2.蛋素、3.奶素、4.蛋奶素、5.植物五辛素。標示明確的商品不僅是對商家的監督，更是體現對消費者負責任的態度。此外，更有些業者會在餐飲中加註是否為「素食專門產線生產」供消費者選擇。

三、素食種類有哪些?

隨著大眾的信仰以及吃素的用意不同，每個人都有自己不同的素食理念，因而延伸出許多素食的種類，例如:全素、五辛素、蛋奶素、鍋邊素、Vegan等，不管是哪一種飲食方式，都有自己忌口的食物，下面就一一介紹，不同的素食種類：

(一)全素/純素

全素顧名思義就是只食用植物性食品，所有的動物性食品（例如:蛋、奶、動物製品）都不得碰觸，並且也不食用五辛。

(二)五辛素

五辛素是指:

1. 1. 蔥：青蔥、紅蔥、革蔥、慈蔥、蘭蔥、薤
   2. 蒜：大蒜、蒜苗
   3. 韭：韭菜、韭黃、韭菜花
   4. 薤(蕎):蕗蕎、蕎頭、小蒜
   5. 興渠：洋蔥

五辛素是在全素的基礎上，額外加上五辛。在佛教的典故中，五辛被稱為五葷，因為氣味較重，所以被當作葷食，被信徒認為吃了會影響修行，進而避免食用。

(三)蛋奶素/蛋素/奶素

蛋奶素就是在食用植物性食品之外，還可食用蛋製品及奶製品的食物。一般而言蛋奶素的消費者通常也不食用五辛。而在蛋奶素中，又可分類為不時用奶製品的蛋素，及不實用蛋製品的奶素。

(四)海鮮素

海鮮素較為特別，除了可以吃植物外，還可以食用海鮮，但是在陸地上的牛、豬、雞、鴨等，則是不可以食用的，若無法接受不吃肉的飲食模式，可以考慮先從海鮮素著手進行。

(五)鍋邊素

鍋邊素是外食族的好朋友，食用鍋邊素的人可以接受蔬食和葷食一起烹飪，也可以使用葷食碰過的餐具，對於時常外出聚餐的朋友是一個方便也容易維持的好選擇。

(六)Vegan

Vegan是最為嚴格的素食種類，發自愛動物的心理，除了在飲食上的控制之外，還延伸到生活，不管是衣物、保養品和彩妝品，凡是內容物與動物相關的用品，選擇Vegan為飲食方式的人都不可以接觸。

下面的表格幫你簡單整理以上六大素食種類，讓你可以輕易看出它們的差異:

四、素食食品推薦

了解以上六大素食種類後，便可以更加了解素食族群，並提供符合消費者所需的商品。蘭揚食品通過多項國際認證，銷售據點擴及全球，結合全自動化生產設備，嚴格把關作業流程，提供多樣化的餐點需求。例如食用全素的民眾可以選用和風裙帶絲、椒香川耳、柚香蓮藕等，食用五辛素的民眾可以選擇藜麥毛豆、優纖輕采花椰米、義式黑蒜牛肝菌菇炒藜麥等，食用奶素的民眾可以選擇黃金松子燉藜麥、元氣南瓜濃湯、大發起司花椰米等。素食食品首選蘭揚，蘭揚食品提供眾多蔬食好物，標示明確、成分安心，歡迎素食朋友，或是想要嘗試將素食料理加入到菜單的餐飲業者前來諮詢或訂購。

五、素食者為何不吃五辛?