素食者健身者會面臨的困難，像是蛋白質容易攝取不夠、碳水化合物補充不足等。因此比起葷食運動者，素食運動者更須注意營養攝取。本文將介紹素食者蛋白質從何而得？在運動前後可以怎麼吃比較有營養價值？
素食蛋白質從哪裡來？六種高蛋白食物
蛋白質來源 | 蛋白質含量（每100克） |
毛豆 |
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黃豆製品(豆腐、豆漿、豆乾等) |
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穀物(燕麥、藜麥、蕎麥等) |
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鷹嘴豆 |
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堅果 |
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蔬菜(花椰菜、菠菜等) |
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增肌減脂的素食者可以吃什麼？運動前、運動後的營養攝取
運動前建議菜單
健身前一到兩個小時，主要攝取優質的低GI碳水化合物，且根據運動強度高低所需要攝取的熱量也就不同。像是長跑前建議可以食用全麥土司、香蕉、蕃薯等。
運動後後建議菜單
健身後半小時到一小時是關鍵時期，建議盡快多補充蛋白質及碳水化合物，才可以幫助肌肉修復合成並且減掉脂肪，而建議比例為「1:3」。一杯無糖豆漿、毛豆、堅果飲或植物肉都是良好的選擇。
增肌減脂需注意的三件事情
1.注意熱量的攝取
每人一日熱量建議攝取量不同，可以按照個人活動程度和體重來大概計算所需的熱量。若熱量不夠，身體會先將自身的肌肉消耗掉，因此有掉肌肉的風險。
2. 吃對食物，也要吃對時間
像上面提及的，運動前一到兩個小時均衡飲食、補充能量；健身後一個小內攝取蛋白質及碳水化合物。
3. 營養補充品
維生素B-12對於人體造血是必要的，但大多數只存在於動物性食品中，所以素食者需要透過營養補充品來補足維生素B-12。
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