台灣在「立冬」這天有「補冬」的習俗，而一般補冬多會以麻油雞、薑母鴨等葷食補湯進補來恢復身體的元氣，那素食者進補該怎麼辦呢？其實選對食材，也可以讓素食著輕鬆滋補養身，好過冬！
什麼是立冬？一次搞懂立冬習俗大小事！
立冬的由來
立冬是二十四節氣中的第十九個節氣，通常會在每年國曆11月6日到8日之間。「立」有「開始」和「建立」的意思，「冬」則有「結束」、「凍」之意。秋收結束之後，進入立冬，代表冬天即將開始，農作物要入庫，草木凋零，萬物也準備冬眠。
立冬習俗進補養生怎麼補？找到適合自己體質的進補方式
體質 | 症狀 | 適合進補食材 |
氣虛 | 頭暈目眩、疲倦乏力、盜汗等。 | 黃耆、人參、白朮、山藥、大棗、甘草等 |
血虛 | 臉色及唇色蒼白、頭暈眼花、心悸失眠、手足發麻等。 | 當歸、何首烏、龍眼、阿膠等。 |
陽虛 | 有氣虛的症狀，同時會四肢冰冷、或是陽萎早洩等 | 杜仲、冬蟲夏草、補骨脂、巴戟天、仙靈脾等 |
陰虛 | 不僅有血虛的症狀外，同時手足心熱、顴紅盜汗，或是月經量少等。 | 玉竹、旱蓮草、洋參、麥冬、沙參等 |
什麼是溫補、平補、涼補
進補方式 | 原理 | 食材 | 適合對象 |
溫補 | 透過溫熱性的中藥材來促進血液循環，透過溫補來驅寒暖身。 | 蔥、薑、蒜、麻油、肉桂、桂圓、紅棗、地瓜、糯米等 | 陽虛、陰虛 |
平補 | 最不刺激的進補方式，可以長期食用 | 蓮子、豆類、菠菜、糙米、山藥等 | 所有人 |
涼補 | 透過涼性的食材來降低身體的燥熱 | 金針菇、海帶、綠豆、薏仁、白蘿蔔、冬瓜等 | 陰虛體質 |
立冬養生食材有哪些？選對食材讓你立冬補冬，補嘴空！
1.豆製品
素食者的進補怎麼吃？一般進補都會想到麻油雞、薑母鴨、藥膳排骨、羊肉爐等，這些都是能讓身體暖起來的葷食，而素食者可以嘗試用植物性的豆製品來作為蛋白質，例如：毛豆、生腐竹、凍豆腐或鷹嘴豆等，不僅是適合素食者的食材，補充蛋白質同時也不會吃進過多的飽和脂肪！
2.麻油
是進補食材中最常見的，麻油含有亞麻油酸，是人體很重要的營養素，有助於穩定血脂，維持血管的彈性，以及預防動脈硬化。
3.蔬菜
進補通常以鍋物為主，而鍋物一般會添加許多加工的火鍋料，而火鍋料其實含高鈉及高磷，容易造成腎臟負擔，可以多用不同種類的蔬菜，像大陸妹、茼蒿、白蘿蔔、冬瓜、筊白筍等來代替，不只營養加倍還更無負擔！
4.菇類
一般進補食物挑選多以藥膳料理為主，這樣的料理吃多了容易上火，因此營養師建議可以多攝取一些蕈菇類，例如：木耳、香菇、金針菇、杏鮑菇等，具有豐富的膳食纖維，同時還有降低燥熱的效果！
5.根莖類
一般在吃鍋物的時候都會習慣配澱粉類的主食，但其實可以透過時常會加在火鍋裡的南瓜、芋頭、蓮藕、山藥等等，透過這些根莖類的原型食材來作為澱粉的攝取。
素食補湯怎麼做？蘭揚食品有最快速方便的補湯，讓你好過冬！
立冬習俗常會選擇四物湯、八珍湯、十全大補湯等作為進補的湯底選擇。素食者適合的補湯中藥材有黃耆、當歸、川芎，再加上木耳、黑豆等平補食材，讓身體補氣活血，恢復元氣！蘭揚食品為素食者準備補湯，推薦兩道精選湯品：上品蕈菇養生湯、麻油堅果猴頭菇，讓素食者也可以好好養身補冬！
上品蕈菇養生湯
採用頂級黑麻油溫炒煸出薑片的香氣，搭配嚴選的黃耆、當歸、甘草及茯苓等天然中藥材，再加入香菇、柳松菇等多種蕈菇作為主體，溫和清甜的湯頭，讓你一口喝下，不僅溫潤甘甜還能滋補養身。
麻油堅果猴頭菇
猴頭菇入口厚實又彈牙，滑潤Q彈的口感帶給味蕾新的感受，並以特選黑麻油與薑燉煮出濃郁的滋味，再加入枸杞、紅棗、核桃與腰果等，讓麻油風味的湯通更為清甜，帶出猴頭菇的鮮味！
素食補湯其實還有很多選擇，蘭揚食品不僅提供素食湯品，更讓素食食材呈現多樣化的料理，讓素食者的飲食不再單調，同時也不用再煩惱要怎麼特殊節日要怎麼採購食材及準備料理！想要了解更多方便快速的素食料理，歡迎進入蘭揚食品了解更多！
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