台灣在「立冬」這天有「補冬」的習俗,而一般補冬多會以麻油雞、薑母鴨等葷食補湯進補來恢復身體的元氣,那素食者進補該怎麼辦呢?其實選對食材,也可以讓素食著輕鬆滋補養身,好過冬!
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Toggle什麼是立冬?一次搞懂立冬習俗大小事!
立冬的由來
立冬是二十四節氣中的第十九個節氣,通常會在每年國曆11月6日到8日之間。「立」有「開始」和「建立」的意思,「冬」則有「結束」、「凍」之意。秋收結束之後,進入立冬,代表冬天即將開始,農作物要入庫,草木凋零,萬物也準備冬眠。
立冬習俗進補養生怎麼補?找到適合自己體質的進補方式
體質 | 症狀 | 適合進補食材 |
氣虛 | 頭暈目眩、疲倦乏力、盜汗等。 | 黃耆、人參、白朮、山藥、大棗、甘草等 |
血虛 | 臉色及唇色蒼白、頭暈眼花、心悸失眠、手足發麻等。 | 當歸、何首烏、龍眼、阿膠等。 |
陽虛 | 有氣虛的症狀,同時會四肢冰冷、或是陽萎早洩等 | 杜仲、冬蟲夏草、補骨脂、巴戟天、仙靈脾等 |
陰虛 | 不僅有血虛的症狀外,同時手足心熱、顴紅盜汗,或是月經量少等。 | 玉竹、旱蓮草、洋參、麥冬、沙參等 |
什麼是溫補、平補、涼補
進補方式 | 原理 | 食材 | 適合對象 |
溫補 | 透過溫熱性的中藥材來促進血液循環,透過溫補來驅寒暖身。 | 蔥、薑、蒜、麻油、肉桂、桂圓、紅棗、地瓜、糯米等 | 陽虛、陰虛 |
平補 | 最不刺激的進補方式,可以長期食用 | 蓮子、豆類、菠菜、糙米、山藥等 | 所有人 |
涼補 | 透過涼性的食材來降低身體的燥熱 | 金針菇、海帶、綠豆、薏仁、白蘿蔔、冬瓜等 | 陰虛體質 |
立冬養生食材有哪些?選對食材讓你立冬補冬,補嘴空!
1.豆製品
素食者的進補怎麼吃?一般進補都會想到麻油雞、薑母鴨、藥膳排骨、羊肉爐等,這些都是能讓身體暖起來的葷食,而素食者可以嘗試用植物性的豆製品來作為蛋白質,例如:毛豆、生腐竹、凍豆腐或鷹嘴豆等,不僅是適合素食者的食材,補充蛋白質同時也不會吃進過多的飽和脂肪!
2.麻油
是進補食材中最常見的,麻油含有亞麻油酸,是人體很重要的營養素,有助於穩定血脂,維持血管的彈性,以及預防動脈硬化。
3.蔬菜
進補通常以鍋物為主,而鍋物一般會添加許多加工的火鍋料,而火鍋料其實含高鈉及高磷,容易造成腎臟負擔,可以多用不同種類的蔬菜,像大陸妹、茼蒿、白蘿蔔、冬瓜、筊白筍等來代替,不只營養加倍還更無負擔!
4.菇類
一般進補食物挑選多以藥膳料理為主,這樣的料理吃多了容易上火,因此營養師建議可以多攝取一些蕈菇類,例如:木耳、香菇、金針菇、杏鮑菇等,具有豐富的膳食纖維,同時還有降低燥熱的效果!
5.根莖類
一般在吃鍋物的時候都會習慣配澱粉類的主食,但其實可以透過時常會加在火鍋裡的南瓜、芋頭、蓮藕、山藥等等,透過這些根莖類的原型食材來作為澱粉的攝取。
素食補湯怎麼做?蘭揚食品有最快速方便的補湯,讓你好過冬!
立冬習俗常會選擇四物湯、八珍湯、十全大補湯等作為進補的湯底選擇。素食者適合的補湯中藥材有黃耆、當歸、川芎,再加上木耳、黑豆等平補食材,讓身體補氣活血,恢復元氣!蘭揚食品為素食者準備補湯,推薦兩道精選湯品:上品蕈菇養生湯、麻油堅果猴頭菇,讓素食者也可以好好養身補冬!
上品蕈菇養生湯
採用頂級黑麻油溫炒煸出薑片的香氣,搭配嚴選的黃耆、當歸、甘草及茯苓等天然中藥材,再加入香菇、柳松菇等多種蕈菇作為主體,溫和清甜的湯頭,讓你一口喝下,不僅溫潤甘甜還能滋補養身。
麻油堅果猴頭菇
猴頭菇入口厚實又彈牙,滑潤Q彈的口感帶給味蕾新的感受,並以特選黑麻油與薑燉煮出濃郁的滋味,再加入枸杞、紅棗、核桃與腰果等,讓麻油風味的湯通更為清甜,帶出猴頭菇的鮮味!
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