維根時代來臨，但大家常有的迷思是：素食者不能吃肉，蛋白質從哪裡來呢？本文將為您介紹「高蛋白的絕佳選擇」—藜麥，其營養價值高且容易飽足，適合素食者及健身族群。包含藜麥是什麼？藜麥有哪些優點？紅藜麥與藜麥一樣嗎？料理方面，除了直接烹煮食用外，顏色搶眼、營養豐富的藜麥也是餐廳選用蔬食料理的首選。此文也將分享一道由蘭揚食品製作的藜麥料理。
藜麥是什麼？藜麥有什麼營養價值呢？
目前全世界正流行一種超級食物—藜麥(Quinoa)，其營養價值高、熱量低，被稱作穀物之母一點也不為過！「藜麥」雖然外觀小小一顆，但其富含多種維生素、纖維素及礦物質，也擁有很高的蛋白質含量，成為近年健身族群、素食族群的新寵之一！以下列出藜麥所提供的營養價值，包含：
- 熱量
- 蛋白質
- 脂肪
- 糖類
- 膳食纖維
- 鈉、鈣、鐵、鎂…等
藜麥提供的三大優點
優點一：適合族群廣，麩質過敏族群也可以吃
市面上含有麩質的加工食品眾多，像是麥製品等，因此對於麩質過敏的族群需要特別注意！但因藜麥不含麩蛋白，因此讓所有人都可以安心食用。不過也不宜食用過量，需考量到自身體質以及飲食習慣。食用過量易造成消化不良、胃脹氣等副作用。
優點二：血糖控制較佳
藜麥是消化較慢的碳水化合物，其升糖指數(GI值)只有35，是白米GI值的1/2。藜麥能同時調和胰島素的分泌，又不造成血糖起伏過大，對於血糖的控制較佳。
優點三：小小份量，大大滿足
低GI值的藜麥經烹飪後體積會膨脹3倍，且因其富含膳食纖維，食用小份量也能帶來大大的飽腹感。因此，適量的食用藜麥能抑制食慾，減少總進食量，對於正在進行體重控管的人是一項好選擇哦！
紅藜麥與藜麥一樣嗎？台灣穀界紅寶石：台灣藜
藜麥以其種皮顏色可以區分為三種：白藜麥、紅藜麥、黑藜麥。三者皆可以被食用且營養價值差不多，但紅藜麥擁有較高的纖維素和鐵質。以下簡易比較三種藜麥的差異：
白藜麥vs紅藜麥vs黑藜麥
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種類 |
白藜麥 |
紅藜麥 |
黑藜麥 |
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常見度 |
高 |
中 |
低 |
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口感 |
柔軟蓬鬆 |
有嚼勁 |
有嚼勁 |
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適合族群 |
老人、嬰幼兒輔食 |
年輕人 |
年輕人 |
這邊特別需要提及的是，紅藜麥以及台灣藜是不一樣的哦！台灣藜麥為台灣原生種紅藜，相比進口的紅藜麥，其在熱量、蛋白質、膳食纖維、鐵及鋅的營養價值都是略勝紅藜麥一籌，因此被稱為穀物界的紅寶石。
藜麥料理—推薦給素食者、愛健身的人
藜麥料理：黑醋栗繽紛野莓藜麥 (全素)
藜麥搭配口味濃郁的黑醋栗、甜美多汁的鳳梨、柳橙等水果，豐富其食用口感。另外添加檸檬及薄荷，創造出酸甜滋味。不僅擁有舌尖上的享受，更因含有紅色的蔓越梅乾及綠色葡萄乾，滿足視覺上的饗宴。
建議除了直接食用之外，可以搭配優格、沙拉或派皮，也別有一番風味哦！
藜麥料理首選「蘭揚」，蘭揚食品值得信賴！
想吃的健康又不想花太多時間準備藜麥料理嗎？蘭揚食品提供了多樣化的選擇，像是蒔樂藜麥鷹嘴豆、藜麥佐金鑽鳳梨莎莎醬的經典風味款，或是地中海藜麥鷹嘴豆、墨西哥辣椒藜麥毛豆、義式黑蒜牛肝菌菇炒藜麥的異國風味款，任君挑選。而且食用方式都很簡單，部分產品解凍即可食用，部份產品不需解凍只需微波2分鐘後即可食用，簡單又方便。
此外蘭揚食品從「源頭食材採購」到「生產」都採用最高標準，符合多項製成國際驗證。因此除了提供給消費者直接購買之外，餐廳也可以引進其食品，由蘭揚為消費者和餐廳的食品安全，嚴格把關！
