若你是廚師或是開餐廳的老闆，或是素食者、有健身習慣的人，相信你一定有注意到市面出現一種新的食材「花椰菜米」，花椰菜米通常用於餐廳的菜單和素食餐桌中，能蒸，焗或炒，煮湯、做沙律或慢燉菜亦適合，具高度可塑性。受到廣大的健身族群以及素食者喜愛，也成為許多餐廳熱門的網紅新菜色！到底花椰菜米是什麼？它的好處又有哪些?它能提供什麼樣的營養?又有哪些料理方法？食用時有哪些需要注意的事項？帶您來了解其中奧秘。
花椰菜米是什麼?
花椰菜米「似飯非飯」，成分是白花椰菜頂部的「花序」，也就是未分化的花蕾。裝滿一碗花椰菜米，外觀看似就像白飯，但熱量只有白飯的1/6。還有豐富的膳食纖維，能增加飽足感，又能促進消化道機能，並且有效幫助代謝水分。對於正在重訓者、維持身材需求的人，以及素食者，或是生酮飲食者都是不錯的選擇。
花椰菜米的好處有哪些?
128 克（約1杯）椰菜花只有 25 千卡及 3 克纖維，佔每日建議攝取（RDI）的 10%。維他命C 佔 RDI 的 77% ；維他命K佔 20% ；維他命B 雜豐富，另外還包括鉀、錳、鎂、磷等礦物質。對於健身愛好者、生酮飲食者、素食者是日常生活取代白飯，或是增加口感新鮮感的好選擇。當花椰菜米捲起了一股旋風，在市面上蔚為搶購。因此，兼具健康、蔬食的花椰菜米，成為盤商、量販店、各大通路，甚至是餐廳的愛用菜色，帶來更多消費者關注與討論話題。花椰菜米不僅帶來這股經濟效益，也帶給社會大眾在飲食上多了一個健康的選擇。
花椰菜米提供什麼樣的營養?
東方人的主食不外乎是白飯和麵食，這兩者的來源都是碳水化合物，攝取進體內容易產生高血糖，促使胰島素分泌增加，進而促進消化道機能。花椰菜米可取代高GI值(升糖指數)食物，提供人體所需的膳食纖維、蛋白質、維生素A、C、E、鈣、鐵、葉酸、蘿蔔硫素……等等，對於想控制血糖的人，不妨試著把花椰菜米當成主食，也是個不錯的選擇。
花椰菜米料理
優纖輕采花椰米 ( 蛋 / 植物五辛素)
活力花椰米紅藜 ( 植物五辛素 )
黃金優纖輕采花椰米 ( 蛋素 )
大發起司花椰米 ( 奶 / 植物五辛素 )
法式花椰米佐黑松露 ( 奶/植物五辛素 )
黃金活力花椰米紅藜 (全素)
花椰菜米注意事項
市面上越來越多打著”有助減肥”名號來吸引消費者的食品，而根據營養師的說法，並非每種體質都適合以吃花椰菜米來減重，例如腸胃消化容易脹氣、甲狀腺低下或是腫大皆不宜食用。另外，花椰菜可能會造成某些抗凝血藥的效果，心臟病、凝血功能異常的患者要注意。最理想的情況是諮詢醫師或是營養師，搭配專業的建議來規劃自己的菜單，才能健康瘦身！
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