近期除了純素之外，一些新型態的素食也陸續出現，像是植物五辛素、蛋奶素、海鮮素等，每種素食型態都有其飲食的限制。本文將介紹六種素食型態，以及四種素食者可以吃的中／西式早餐，讓大家可以在家輕鬆做、營養吃！
素食與蔬食差別？素食種類大不同
素食與蔬食字面上很接近，但是實際上還是有些不同！蔬食主要訴求為環保、養生，追求更健康的飲食生活型態，飲食限制相對素食較有彈性。而素食含有更濃的宗教意涵，不殺生、不吃動物、不吃太刺激性食物（像是五辛），以植物為主要糧食。不過現今吃素的種類也趨近多元化，除了「全素」之外，開始有「鍋邊素」、「蛋奶素」、「五辛素」等名詞出現，以下將介紹這幾種素食的差異。
素食種類 | 簡介 | 可以吃 | 不可以吃 |
全素 | 絕對不接觸葷食、蛋奶類、五辛類 | 植物性食物 | 動物類、蛋類、奶類、五辛 |
五辛素 | 可以吃蔥、蒜、韭、蕎、興渠等氣味較重、較刺激性的食物 | 植物性食物、五辛 | 動物類、蛋類、奶類 |
蛋奶素 | 可以吃奶類、蛋類，也有單純只吃奶類的「奶素」或單純只吃蛋類的「蛋素」 | 植物性食物、蛋類、奶類 | 動物類、五辛 |
海鮮素 | 可以吃海鮮類的食物，也有單純只吃魚的「魚素」 | 植物性食物、海鮮 | 肉類、蛋類、奶類 |
鍋邊素 | 可以接受葷食與素食擺放一起或一起烹飪 | 植物性食物 | 肉類、蛋類、奶類 |
彈性素食 | 彈性決定素食飲食頻率，適合剛開始嘗試接觸素食飲食的人 | 彈性 | 彈性 |
素食早餐可以吃什麼？西式、中式菜單可以很多變
素食者的早餐一點都不單調，其實可以很多變！以下將分享四種中／西式菜單，讓素食者可以在家輕鬆煮、營養吃！
適合全素：飯糰（中式）
- 煮熟的多穀飯或白飯加入香油、鹽巴調味，再加入芝麻提味。
- 在調味好的飯上鋪上喜歡的食材，像是蘿蔔乾、小黃瓜、素香鬆、紅蘿蔔等。
- 捲起即可食用。
適合全素：燕麥粥（西式）
- 在電鍋內加入燕麥、藜麥、奇亞籽及水，水與食材比例依照個人喜好調整。
- 燕麥粥煮軟後可以加入喜歡的食材，例如堅果（杏仁果、腰果、核桃等）、水果（香蕉、蘋果、奇異果等）或莓果，以增加口感。
適合蛋奶素：豆渣櫛瓜煎餅（中式）
- 櫛瓜刨絲、青蔥切丁
- 將蛋黃與櫛瓜、青蔥、豆渣等攪拌均勻
- 將蛋白打到硬性發泡
- 蔬菜麵糊與蛋白攪拌均勻
- 平底鍋中加入油後放入一匙麵糊，煎到金黃色後翻面。
- 雙面都呈現金黃色時即可食用。
適合植物五辛素：藜麥毛豆沙拉（西式）
- 直接將藜麥毛豆冷凍調理包解凍
- 除了可直接食用外，也可搭配美生菜、蘿蔓、玉米片等。
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