I menù autunnali/invernali dovrebbero essere stratificati, non limitarsi a rendere ogni piatto più ricco e piccante. Stufati, curry, fritture e zuppe calde offrono calore e un senso di sazietà, mentre i contorni possono utilizzare sapori agrodolci e diverse consistenze per creare un'esperienza gustativa variegata, evitando la monotonia di un insieme di sapori forti. In breve, i menù autunnali/invernali possono seguire quattro principi: "uno caldo, uno freddo; uno ricco, uno leggero; uno morbido, uno croccante; uno intenso, uno brillante". Nella scelta dei contorni, i ristoratori possono innanzitutto considerare cosa manca ai piatti principali e poi decidere gli abbinamenti più adatti.
Pertanto, nella scelta dei contorni per i bento box da asporto e a domicilio, non bisogna considerare solo il gusto, ma anche la loro adattabilità al contenitore, la loro resistenza alle perdite di liquidi e la stabilità del loro aspetto dopo la consegna. I contorni surgelati giapponesi all'ingrosso, se opportunamente selezionati, possono aiutare le aziende di catering a migliorare l'efficienza nella preparazione dei cibi e la qualità dei contenitori.
In questo momento,Contorni surgelati in stile giapponese all'ingrossoQuesto può diventare uno strumento importante per la rotazione del menu. Abbinando contorni con sapori, colori e consistenze diversi, le attività commerciali possono rendere i contorni per i negozi di bento, i pasti di gruppo e le cucine centralizzate più stabili e vari senza aumentare significativamente il numero di personale di cucina.
Perché i menù fissi autunnali/invernali necessitano di contorni?
I menù autunnali e invernali spesso includono piatti brasati, in umido, al curry e fritti. Questi piatti hanno un aroma intenso e sono ricchi di salsa. Se anche i contorni sono altrettanto salati e dolci o brasati, l'intero pasto può risultare pesante.
I contorni per uso commerciale possono variare il gusto attraverso sapori agrodolci, contrastare i piatti principali morbidi con consistenze croccanti, elastiche e morbide, e possono anche essere arricchiti con alghe, ortaggi a radice, funghi o legumi, e utilizzare diversi colori per aumentare la varietà dei piatti.
Quattro principi per abbinare i contorni ai menù autunnali/invernali
Quattro principi per abbinare i contorni ai menù autunnali/invernali
1. Uno caldo, uno freddo
I menù fissi autunnali e invernali possono essere composti principalmente da piatti caldi, ma non tutte le pietanze devono essere calde. Abbinare un contorno freddo a una zuppa o a uno stufato caldo può aggiungere calore e varietà di consistenza. La necessità di riscaldare i contorni surgelati destinati all'uso commerciale deve comunque essere valutata in base alle istruzioni del prodotto.
2. Uno forte, uno debole
Se il piatto principale è al curry, in umido o in salsa teriyaki, si possono scegliere contorni a base di pompelmo, aceto, frutta o sapori più leggeri per evitare che salse simili si susseguano e rendere l'intero pasto meno unto.
3. Uno morbido, uno croccante
Stufati, piatti a base di legumi e verdure a radice tendono ad essere più morbidi, quindi si abbinano bene a ingredienti più consistenti come funghi orecchio di legno, radice di loto, alghe wakame o papaya. Questa varietà di consistenze crea maggiore profondità e sapore rispetto al semplice aumento del numero di contorni.
4. Uno scuro, uno luminoso
I piatti brasati e in umido hanno spesso un colore brunastro. L'aggiunta di radice di loto, peperoni rossi e gialli, alghe, edamame o fagioli neri può rendere i colori più facili da distinguere. Quando si utilizzano contenitori per l'asporto, fare attenzione a non far penetrare la salsa nel riso o negli altri contorni per evitare di mescolare tutto il contenuto dopo la consegna.
Esistono diversi stili di cottura per i contorni commerciali.
Oltre allo stile giapponese, i contorni utilizzati nel settore della ristorazione possono includere anche sapori tailandesi, piccanti, sottaceto, brasati e fruttati. Quando si scelgono i contorni dai fornitori di ristoranti, si può innanzitutto considerare se il menu fisso deve "contrastare la ricchezza del piatto principale", "esaltare la consistenza", "compensare la porzione" o "aggiungere colore", senza tuttavia limitare tutti i contorni allo stesso stile culinario.
I piatti fritti e saltati in padella si abbinano bene a contorni profumati al pompelmo, all'aceto o alla frutta; i piatti brasati e al curry si sposano bene con radice di loto, funghi orecchio di legno o alghe; le zuppe di noodle e gli hot pot sono adatti a contorni con poco sugo e facili da prendere; i piatti principali vegetariani possono utilizzare funghi, glutine tostato o fagioli per aumentarne la consistenza e le porzioni.
Ad esempio, la radice di loto al sapore di pomelo e il fungo orecchio di legno al sapore di aceto possono essere serviti accanto a fritti o stufati; il fungo orecchio di Sichuan al sapore di pepe aggiunge una consistenza gommosa al fungo orecchio di legno; i funghi di alga kombu possono arricchire un alimento base dal sapore più delicato; e il glutine tostato e i germogli di bambù possono aumentare la percezione della porzione di un pasto.
Tre esempi di menù autunnali/invernali
I piatti a base di fritti possono essere abbinati a radici di loto al gusto di pomelo e fagioli neri stufati per attenuare l'untuosità grazie alla loro consistenza acidula e cremosa.
I menu a base di stufato invernale possono essere abbinati a striscioline di wakame in stile giapponese e funghi piccanti in stile Sichuan, utilizzando diverse consistenze e sapori per evitare che il piatto principale risulti troppo monotono.
Per l'autunno e l'inverno, si possono creare dei box pasto esotici abbinando piatti principali al curry o speziati con insalata di papaya tailandese, funghi orecchio di legno sott'aceto e verdure di stagione per esaltare l'acidità, il sapore e la consistenza.
Quattro punti chiave per la scelta di un fornitore di contorni per ristoranti
Quando i ristoratori cercano contorni per la loro attività, oltre al prezzo, possono valutare l'idoneità di un fornitore per una collaborazione a lungo termine anche in base al processo di preparazione dei cibi.
- Assaggia con la portata principale: il fatto che un piatto sia buono da solo non significa che, se aggiunto al menu completo, non risulterà troppo salato, troppo dolce o che gli altri ingredienti non si armonizzeranno tra loro.
- Verifica lo stato di preparazione del cibo: osserva se viene rilasciata acqua, se il colore cambia o se il sapore risulta alterato dopo lo scongelamento del ghiaccio, il porzionamento e la preparazione del cibo per servirlo.
- Calcola il numero effettivo di porzioni: non limitarti a guardare il peso della confezione, ma annota anche la quantità di prodotto porzionato, la proporzione di salsa utilizzata e la quantità sprecata.
- Verifica l'etichettatura del prodotto: gli ingredienti vegetariani, le cinque spezie piccanti e gli allergeni sono informazioni diverse, pertanto fai riferimento alla confezione più recente.
Lanyang Foods offre una varietà di contorni per uso commerciale, tra cui alghe wakame sminuzzate, radice di loto, funghi orecchie di legno, vari tipi di funghi, fagioli neri, glutine tostato e papaya. Ristoranti, negozi di bento, aziende di catering e cucine centralizzate possono scegliere gli ingredienti più adatti in base al sapore dei loro piatti principali, alle modalità di servizio e all'utilizzo effettivo. Anche le aziende di ristorazione alla ricerca di fornitori di contorni per ristoranti o che intendono effettuare acquisti su larga scala sono invitate a contattarci per informazioni su possibili collaborazioni. Le tipologie di verdure, le specifiche e le modalità di conservazione devono essere conformi alle informazioni riportate sulla confezione del prodotto.
Fornitore consigliato: Lanyang Foods
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Nello stabilimento di produzione di Lan Yang Foods, ogni fase del processo aderisce rigorosamente alle Buone Pratiche Alimentari (FGMP) e alle Procedure Operative Sanitarie Standard (SSOP). Dalla fattoria alla tavola, attraverso un controllo qualità rigoroso e meticoloso, garantiamo a ogni consumatore la massima sicurezza, igiene e tranquillità mentre gusta i nostri deliziosi prodotti.
Se avete esigenze di acquisto di gruppo o all'ingrosso, non esitate a contattare Lan Yang Foods. Potete chiamare il numero 02-2586-2555 #128 o aggiungerci come amico su LINE (trovate il link a destra) per maggiori informazioni.