傳統辦桌與流水席是兩種不同的宴客方式，各有其獨特之處。辦桌強調禮儀和正式性，通常在特殊場合如婚宴、喜慶活動中使用，客人坐在指定位置，按照固定菜單享用餐點。而流水席則更具靈活性和隨意性，客人可以自由選擇用餐時間和位置，自助取用餐點，適合於休閒聚會。
隨著文化及時代的變遷，現代化的辦桌體驗更著重的是創新及個性化，透過菜單的設計和呈現方式的創新，打造出擁有新世代的美味和傳統的用餐體驗，整體的菜色設計可以考慮已調味好的料理，這樣總鋪師無需花太多時間再備菜和調味，反而可以更專注於拿手菜的細節及品質，結合現代製作技術與傳統烹飪藝術，為新世代的宴客體驗帶來不同的火花，現在就讓我們先來了解傳統辦桌和流水席的差異吧!
辦桌是什麼？
"辦桌」是從台語發音而來，是一種傳統的宴客方式，在古代，宴客常被視為一種社交活動，顯示主人身份地位和慷慨好客的方式；辦桌通常在特殊的節日，如婚喪喜慶、新居入厝、彌月慶生、謝師餞行、尾牙春酒、廟會慶典等，都能以辦桌的形式來舉行宴請，是一種展示人情味和禮節的重要儀式。
辦桌通常是在馬路邊搭棚或寺廟廣場、學校或地方民眾活動中心作為場地，在一旁架起簡易的爐灶與備菜的桌檯，當場烹煮食材，而主導整場辦桌的菜色與流程的為「總舖師」，在總舖師之下則會有大工、小工們協助，大工擔任總鋪師的副手負責煮菜，小工則負責切菜、上菜或洗碗的臨時工。
辦桌與流水席差異
辦桌 | 流水席 | |
定義 | 由主辦方出資舉辦，必須受主人邀請才能前來，屬於私人聚會的性質。 | 客人來來去去川流不息，叫做流水席。 |
參加方式 | 須受到邀請，指定時間、地點入座 | 沒有限制入座時間、位置、人數等，來了就享用餐點，想離開就離開 |
餐點提供 | 有固定的菜單及份量，由服務人員按桌上菜，客人坐在指定位置享用餐點 | 以自助式的形式供應，客人可以自由選擇並自行取用所需的食物，通常菜色容易重複 |
用餐體驗 | 有較強的禮儀感，客人通常坐在固定的位置上，由服務人員服務。 | 比較自由和輕鬆，有更多互動和交流的機會，客人可以隨時取用食物，自由移動。 |
用餐時間 | 時間較長，因為每道菜都是按桌上的客人來服務，需要等待服務人員逐一端菜。 | 時間較彈性，客人可以隨時取用食物，因此用餐時間較為短暫。 |
辦桌經典菜色有哪些？上菜順序重視起承轉合
一般來說，辦桌菜色共有12道，可分為4大類，冷盤、主菜、湯類、點心，通常會先上冷盤當作開胃菜，讓先入座的客人可以解饞，接著可能會上總鋪師的手路菜，再上湯和點心，辦桌上菜順序注重起、承、轉、合，為的就是讓客人吃得好又巧。
台灣常見的經典辦桌料理有：
冷盤：龍蝦沙拉、生魚片拼盤、白斬雞、烏魚子、鮑魚、涼拌海蟄皮。
主菜：紅蟳米糕、烤豬肋排、黑胡椒羊排、鹽焗明蝦、櫻花蝦油飯、清蒸石斑。
湯類：佛跳牆、魚翅羹、海鮮羹、烏骨雞湯、雞仔豬肚鱉。
甜點：八寶甜湯、炸湯圓、炸芋丸、冰淇淋、水果拼盤。
現代化團膳/辦桌前菜推薦▶Lanyang-Essen
Krebssalat | Königliche Konkubine Abalone | Knuspriger Quallenkopf |
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Japanischer Rock | Pampelmuse Lotuswurzel | Knuspriges Königsgemüse |
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